Hakbang-hakbang na mga tagubilin para sa paghahanda ng risotto ng Italya na may mga kabute

Bilang karagdagan sa pizza at pasta, ang mga simbolo sa pagluluto ng Italya ay risotto na may mga kabute. Ang ulam na ito ay may utang sa pinagmulan nito sa nagkalat na lutuin. Nagsimula ang pagluluto sa sopas ng bigas, na naiwan sa walang pag-iingat. Nang naalaala ng espesyalista sa pagluluto ang kanyang obra maestra, ang sabaw ay kumulo nang matagal. Sa ilalim ng kawali ay malagkit na bigas sa kumpanya ng karne at gulay. Ngunit ang sorcerer ay hindi nawawala, pinalamutian niya ang nagreresultang paggawa ng serbesa at inihain ito sa mesa. Mahigit 400 taon na ang lumipas mula noon. Sa ngayon, natutunan ng mahusay na mga gurus ng pagluluto na lutuin ang ulam na ito sa hindi pangkaraniwang paraan.

Pangunahing circuit

Sa mundo mayroong libu-libong mga interpretasyon sa paghahanda ng ulam na ito ng Italya. Gayunpaman, dapat itong maunawaan na silang lahat ay bumaba sa isang solong prinsipyo:

• una kailangan mong magprito ng sibuyas na may bigas;
• ibuhos lahat ng ito gamit ang stock ng manok (maaari mong gamitin ang simpleng tubig, pati na rin ang isang decoction ng pagkaing-dagat);
• ang lahat ng ito ay dapat na nilaga sa mababang init, na may palaging pagpapakilos;
• 15-20 minuto bago lutuin, alinman sa iba't ibang mga gulay o pritong kabute ay idinagdag. Ang mga kailangang-kailangan na sangkap ay karne, laro o pagkaing-dagat.

Ang panghuling chord ay ang pagdaragdag ng matapang na keso at mantikilya. Ang pulbos na ito ay magbibigay sa cream ng isang creamy texture at isang walang kapantay na aroma.

Ito ay sa yugto ng pagpapakilala ng iba pang mga sangkap na ang imahinasyon ng maraming mga nagluluto ay nagsisimula sa pag-agaw. Gayunpaman, ang bigas ay isang halip "makulit" na produkto, kaya kailangan mong pumili ng tamang "kapitbahay" para dito. Kaugnay nito, maaari kang pumili ng anumang resipe ng risotto ng kabute sa ibaba, na nauunawaan ang pangunahing pamamaraan para sa paghahanda ng isang karaniwang ulam.

Opsyon number 1

Kakailanganin ng punong-abala sa kalahati ng isang baso ng tuyong puting alak at 100 g ng Parmesan cheese sa pangunahing komposisyon ng mga sangkap. Sa sagisag na ito, ang paghahanda ay ang mga sumusunod:

1. Fry kabute, porcini mushroom o chanterelles (400-500 g) sa sobrang init.
2. Gupitin ang sibuyas sa hiwa, at ipasa sa isang kasirola para sa mga 7 minuto. Pre-matunaw ang 50 g ng langis sa loob nito.
   
3. Pagkatapos nito, idagdag ang natitirang 150 g ng mantikilya. Kapag natutunaw ito, ibuhos ang 350 g ng bigas sa halo. Magluto ng ilang minuto. Kasabay nito, dapat itong lubusan na pinukaw.
4. Ibuhos ang isang baso ng alak at kumulo sa apoy nang hindi hihigit sa 3 minuto. Ang alkohol ay dapat sumingaw at sumipsip.
5. Pakuluan ang sabaw, at pagkatapos ay bahagi (2-3 sopas na ladles) ibuhos ito sa serbesa. Bago ang bawat bagong paghahatid, siguraduhin na ang nakaraang bahagi ay nasisipsip. Aabutin ito mula 25 hanggang 35 minuto.
6. Sa pangwakas na yugto, magdagdag ng mga kabute, pati na rin karne, paghahalo ng mga nilalaman.

Bago maglingkod, budburan ang parmesan at palamutihan ng mga halamang gamot. Bilang isang dekorasyon, maaari mong gamitin ang mga rosas ng petals o mga kamatis ng cherry.

Ang mga agwat ng oras para sa bawat hostess ay naiiba. Depende ito sa mga teknikal na katangian ng kalan at pinggan. Samakatuwid, ang pagiging handa ay mas mahusay na suriin para sa panlasa, ang tinatawag na al-dente. Ito ang pinaka maaasahang paraan.

Pagpili ng bigas

Ang isang mahalagang kondisyon para sa paggawa ng risotto na may mga kabute ay ang pagpili ng tamang iba't ibang bigas. Para sa mga layuning ito lamang:

• "Vialone Nano" (Vialone Nano) unibersal para sa lahat ng mga recipe;
• "Arborio" (Arborio) kapag ang paglamig ay nawawalan ng kakayahang magamit;
• Ang "Carnaroli" (Carnaroli) ay mainam para sa laro o isda.

Ang mga butil ng mga varieties ay medyo malaki at pinahaba. Sa panahon ng paggamot ng init, ang mga butil ay nagiging malambot, dahil ang almirol ay pinakawalan mula sa itaas na mga layer. Bilang isang resulta, ang pagkakapare-pareho ng ulam ay nagiging creamy.

Ang Rice na "Arbario" ay naglalaman ng maraming almirol. Kapag pinalamig, ito ay nagiging isang malagkit at malapot na pagkakapare-pareho. Samakatuwid, ito ay hinahain lamang sa mainit na anyo, agad na tinanggal mula sa apoy.

Opsyon number 2 - Elite recipe

Ngayon sulit na pag-usapan ang tungkol sa mga pampalasa sa ibang bansa, pati na rin ang mga natatanging sangkap. Ang mga sangkap na ito ay nagdaragdag ng isang buong bagong ugnay sa ulam.

Una kailangan mong gumawa ng isang pagbili ng mga pangunahing sangkap. Ang mga Rice at mushroom ay dapat makuha ng 300 g bawat isa. Hindi mo magagawa nang walang ganoong gulay:

• mga leeks at sibuyas (1-2 ulo);
• karot;
• paprika (ilang mga pinches);
• bawang.

Punan ang ulam na may gulay (oliba) o mantikilya. Bilang pangunahing pampalasa, ang mga Italiano ay gumagamit ng safron (3-4 strands), na tinawag nilang "hari ng pampalasa at ang pampalasa ng mga hari". Mas mainam na kumuha ng asin (purified). Ang sariwang ground pepper ay magiging karagdagan sa ulam (maaari kang kumuha ng pula o sili para sa mga mainit na maanghang na tagahanga). Kasabay nito, hindi dapat kalimutan ng isa ang tungkol sa tuyong puting alak (100 ml) at matigas na keso (Parmesan o ang pamilyang Grana).

Ang Saffron ay isang mahalagang sangkap. Dahil ito ay napakamahal, maaari kang kumuha ng ordinaryong turmeriko. Ang pampalasa ay iniharap sa anyo ng isang orange na pulbos na may isang orange na aroma at may isang touch ng paminta.

Kapag ang lahat ng mga produkto ay hugasan at naghanda, maaari mong simulan ang mga pangunahing proseso. Upang magsimula, ang mga kabute ay kailangang i-cut, pinagsunod-sunod ang mga sumbrero at binti. Susunod na kailangan mong sundin ang algorithm:

1. Pagluluto ng sabaw. Sa 2.5 litro ng tubig ay naglalagay ng mga pakpak ng manok (limang piraso) at isang pares ng mga tambol. Kapag ang lahat ng ito boils, magtapon doon ng isang buong sibuyas, mga binti ng kabute, coarsely tinadtad karot (2 mga PC.) At mga gisantes. Ang sabaw ay dapat na malungkot sa apoy sa loob ng isang oras at kalahati. Sa wakas, magdagdag ng pinatuyong perehil, mga natuklap ng sili ng sili, bay dahon, at dill.
2. Mga blangko. Gupitin ang mantikilya (50 g) sa mga cube, bawat 1.5 cm, at i-freeze ang mga ito. Grate ang keso. Magbabad saffron sa alak (2 tbsp. L.).
3. Pagluluto champignon. Gupitin ang mga takip sa hiwa. Ang mas payat ang mas mahusay. Magprito sa isang mainit na kasanayan hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay i-season ang mga kabute na may ground pepper at paprika. Pumasa sa apoy para sa isa pang 5 minuto. Kapag nakumpleto, ito ay nagkakahalaga ng asin sa kanila, kaya sila ay magiging mas juicier.
4. Base para sa risotto na may mga kabute. Magsimula sa pamamagitan ng pagpuputol ng sibuyas, bawang, at ang tangkay ng leek (banlawan at tuyo ito bago). Pinapayuhan na lagyan ng rehas ang mga karot sa isang kudkuran o sa isang blender. Crush ng isang clove ng bawang gamit ang isang kutsilyo.
5. Passivation. Matunaw ang 60 g ng langis, magprito ng tinadtad na sibuyas hanggang sa lumambot ito nang hindi nagbabago ng kulay. Ngayon ay maaari mong ibuhos ang mga karot at bawang (ang clove ay tinanggal bago magdagdag ng bigas), bahagyang pagdaragdag ng asin sa halo. Kumulo nang hanggang pitong minuto.
   
6. Ang proseso ng pagprito ng bigas. Ibuhos ang cereal sa pabilog na galaw mula sa gilid hanggang sa gitna ng mga pinggan. Magprito ng apoy hanggang sa sumipsip ang bigas sa lahat ng mantikilya. Pagkatapos lamang nito, maaari mong ibuhos ang alak, malumanay na pagpapakilos.
7. Refueling na may sabaw. Matapos ang boils ng alkohol, kinakailangan na ibuhos sa sabaw (dapat itong pakuluan sa susunod na burner). Dapat itong ilapat sa maliit na bahagi (dalawang lutuin). Ito ay nagkakahalaga ng interfering na patuloy upang hindi masunog.
8. Ang pangwakas na yugto. Sa proseso ng pagbubuhos ng sabaw (ito ay halos 10 minuto), kailangan mong ibuhos ang mga kabute at safron sa serbesa, at patuloy na magdagdag ng kumukulong sabaw mula sa karne. Naniniwala ang mga eksperto sa culinary na hanggang handa na, mayroon lamang siyang 17 minuto. Ipinakita ng kasanayan na marami ang kumukuha ng mas maraming oras.
9. Ang panghuling pagpindot. Matapos alisin ang kawali mula sa apoy, dapat kang maghintay ng ilang minuto, at pagkatapos ay ihalo ang ulam na may pinalamig na manok at iwisik ang keso. Sa kasong ito, kinakailangan na makagambala nang masinsinan.

Ang ilang mga luto ay hindi inirerekomenda ang rinsing cereal bago gamitin. Maaari itong humantong sa paghuhugas ng almirol na matatagpuan sa itaas na layer ng butil. Kung hindi, sa halip na risotto, ang hostess ay makakakuha ng sinigang na bigas.

Ihatid ang risotto na may mga kabute sa malalim na mga plato, dekorasyon ng mga gulay. Ang pangunahing tuntunin sa pagtatanghal ay ang bilis ng higit sa lahat. Inirerekumenda nila ang pagkain ng pagkain lamang sa mainit na anyo, kung hindi man ang lahat ng kagandahan ng ulam ay mawawala.

Panoorin ang video: Matuto ng Mga Espesyal na Mga Tagubilin sa Halalan PSA (Mayo 2024).