Ang mga tagahanga ng lutuing Georgian ay hindi dapat makaligtaan ng isang plum ulam na nakaraan ang kanilang plato. Ang klasikong recipe para sa sarsa ng plum tkemali ay may isang minimum na bahagi at hindi mahirap maghanda. Ang nagreresultang acidity consistency ay perpektong nakakaakma sa karne, isda at maging mga gulay. Ang batayan ng pag-imbento ng culinary ay ang cherry plum o maasim na plum, ngunit ang mga modernong chef ay nagawang magbago ng klasikal na simula at palitan ang plum ng mga gooseberries, pulang currant o iba pang mga berry na may acidic na lasa.
Sa Caucasus, ang tkemali ay handa na medyo likido sa istraktura. Ang handa na sarsa ay binotelya, ang langis ng gulay ay idinagdag sa tuktok, na naka-cork na may mga stopper, na kung saan ay batayan para sa pagiging maaasahan.
Klasikong seresa plum tkemali
Depende sa kung anong uri ng plum ang napili, ito ay magpapasara sa kulay at panlasa ng natapos na ulam. Para sa klasikong recipe para sa sarsa ng plum tkemali, kailangan mong maghanda ng tungkol sa 1 kilo ng cherry plum na may mga buto upang makakuha ng isang magandang dilaw na kulay. Ang mga karagdagang sangkap ay magiging 1 ulo ng bawang at 1 pulang mapait na paminta. Ang mga pampalasa ay magiging 1 kutsarita na puno ng mga gisantes ng coriander at 1 kutsarita ng Imereti saffron. Bilang mga gulay, dapat kang kumuha ng kalahati ng isang bungkos ng dill, cilantro at mint (maaari mong gamitin ang mga gulay sa isang dry form). Punan ang sarsa na may 2 kutsarang asin at 3 kutsarang asukal. Ang sarsa na ito ay maaaring natupok kaagad pagkatapos ng pagluluto, para sa hangaring ito, dapat na lutuin ang cherry plum hindi nagtagal bago ang 5 minuto, ngunit kung pinlano mong mapanatili ang tkemali mula sa mga plum para sa taglamig, ang oras ng pagluluto ay dapat dagdagan sa 20 minuto.
Pagluluto:
- Hugasan ang cherry plum, huwag alisin ang mga buto. Ibuhos ang ordinaryong tubig sa isang kawali at ibabad ang mga prutas na dilaw na dilaw dito. Magluto ng 20 minuto.
- Matapos ang mga berry ay naging gruel, dapat alisin ang mga buto, at ang lutong pulp ay dapat na dumaan sa isang salaan ng metal.
- Gilingin ang mga halamang gamot, karagdagang mga sangkap at pampalasa nang lubusan. Ibuhos ang asin at asukal sa nagresultang komposisyon.
- Gilingin ang Imereti saffron at coriander sa isang mortar.
- Paghaluin ang lahat ng mga handa na sangkap. Ayon sa resipe na pinaghati mula sa mga plum, ang ulam ay dapat na kahawig ng pinong patatas.
- Ilagay sa mababang init at pakuluan ng 10 minuto, pagpapakilos.
- Pakete ng cherry plum sa mga sterile garapon at mahigpit na clog. Bon gana!
Ang isang klasikong recipe ay maaari ring isama ang tinadtad na mga walnut sa mga sangkap, ngunit bihira silang ginagamit sa sarsa.
Plum Tkemali
Maaari kang makakuha ng isang maliwanag na puspos, sarsa ng pagtutubig sa bibig para sa karne sa pamamagitan ng paghahanda nito mula sa isang asul na iba't ibang plum (halimbawa, Hungarian), na kukuha ng 1 kilo para sa isang ulam. Para sa isang taglamig plum tkemali mula sa isang plum, sa Georgian kakailanganin mo rin ng 5 piraso ng matamis na pula (para sa isang mayaman na kulay) paminta, 1 mapait na paminta, 2 medium-sized na ulo ng bawang, 0.5 kutsarita ng lupa itim na paminta, 1 malaking kutsara ng asin at 2 ng pareho kutsara ng asukal.
Pagluluto:
- Hugasan ang mga prutas, hatiin sa dalawang piraso at alisin ang binhi.
- Alisin ang pangunahing mula sa matamis na paminta at gupitin ito.
- Peel ang bawang.
- Magpadala ng mga inihandang sangkap sa isang gilingan ng karne. Ang nagresultang puro ay halo-halong may ground pepper, asukal at asin.
- Pakuluan ang pinaghalong at lutuin ng 15 minuto, palaging pagpapakilos.
- Ipamahagi ang natapos na sarsa sa pre-isterilisadong garapon at higpitan nang mahigpit ang mga lids.
Mga kamatis mula sa mga plum na may mga kamatis
Ang isang recipe para sa maanghang na mga kamatis na may kamatis na makakatulong upang unti-unting matanto ang iyong pangarap ng isang sarsa ng hindi pangkaraniwang panlasa. Ang isang matamis at maasim na ulam ay magkakaroon ng 2 kilo ng mga plum at hinog na kamatis. Punan ng pangangalaga ng panlasa 300 g ng sibuyas, 1 pc. pulang paminta, 100 g kintsay ugat, isang bungkos ng basil at perehil. Ang mga pampalasa na nagdaragdag ng lasa ay mga cloves, kanela, pulbos ng mustasa, ground black pepper - lahat ng 1 kutsarita bawat isa. Ang pagpapanatili ng sarsa ng tkemali mula sa mga plum ay magbibigay ng 100 g ng suka, at 200 g ng asukal at 1 malaking kutsara ng asin ay gagawa ng lasa.
Pagluluto:
- Lumiko nang lubusan hugasan ang mga kamatis sa mashed patatas gamit ang isang gilingan ng karne.
- Banlawan ang mga plum at alisin ang mga buto.
- Magpadala rin ng pulp sa gilingan ng karne.
- Alisin ang mga buto mula sa paminta. Balatan, hugasan at gilingin ang mga sibuyas. Ipadala ang sibuyas na puree sa masa ng tomato-plum. Paghaluin ang lahat, pakuluan at idagdag ang asukal.
- Banlawan ang mga gulay at i-fasten sa isang bungkos ng thread. Itusok ito nang isang minuto sa pinaghalong seething. Sa panahong ito, maibibigay niya ang lahat ng kanyang aroma sa hinaharap na sarsa.
- Magdagdag ng asin, paminta, mustasa pulbos, kanela at iba pang pampalasa.
- Ibabad ang sili sa sarsa. Magluto ng 20 minuto.
- Ipasa ang lutong pare-pareho sa pamamagitan ng isang salaan ng metal. Muling lutuin ang naayos na patatas na lutong 20 minuto.
- 5 minuto bago patayin ang init, ibuhos sa suka. Ipamahagi sa mga garapon, bote at tapunan. Tapos na!
Salamat sa klasikong recipe para sa sarsa ng plum tkemali, maaari mo itong lutuin sa bahay nang walang labis na pagsisikap. Ang mga bunga ng puno ng hardin kasama ang ilang mga pampalasa at ang mahusay na suplemento ng karne ng ulam ay handa na.
