Mahirap na maipahiwatig ang kahalagahan ng mga ubas sa buhay ng modernong tao at ng buong sangkatauhan. Ito ay naging isa sa mga unang pananim, alak at suka mula pa noong unang panahon ay may mahalagang papel sa pag-unlad ng kalakalan at pag-navigate. Ang maraming mga makasaysayang katotohanan at kaganapan ay konektado sa mga ubas. Imposibleng sabihin ang lahat tungkol sa mga ubas, ngunit ang tanging katotohanan na ang isang buong agham ay nakikibahagi sa halaman at paglilinang nito - ang ampelograpiya ay nararapat na pansin at paggalang.
Ayon sa mga gawa ng N.I. Vavilov, ang rehiyon ng Asya at Gitnang Silangan ay naging lugar ng kapanganakan ng kulturang ito at sentro para sa pagbuo ng viticulture. Narito na ang pinakamalaking bilang ng mga maliit na pinag-aralan na ligaw na lumalagong mga species ng ubas ay lumalaki pa rin. Dito, sa Georgia, natuklasan ang katibayan ng pagkakaroon ng winemaking dating pabalik sa sanlibong taon BC.
Simula noon, ang zone ng pamamahagi ng kultura ng pag-ibig sa init ay lumawak nang malaki. At ngayon, ang puno ng ubas ay hindi matutugunan maliban sa kontinente ng Antarctic. Sa kabuuan, higit sa 10 milyong ektarya ang inilalaan para sa alak at talahanayan ng mga ubas sa mundo. Sa pagpapaunlad ng mga teknolohiya ng pagpili at pang-industriya, ang mga klase ng ubas ay nagiging mahalaga hindi lamang para sa paggawa ng alak, kundi pati na rin para sa sariwang paggamit, ang paggawa ng mga juice at pasas.
Pag-uuri ng ubas: mga uri at pinagmulan
Sa kabuuan, sa genus Vitis, ayon sa umiiral na pag-uuri, mayroong higit sa pitong dosenang species, na ipinamamahagi sa tatlong grupo:
- Euro-Asyano;
- Silangang Asyano;
- Hilagang Amerikano.
Ang grupong Euro-Asyano ay, sa katunayan, isang species ng Vitis vinifera, ang mga subspecies ng kultura na kung saan ay nagbigay ng pinakamalaking bilang ng mga teknikal at talahanayan ng mga ubas na talahanayan na umiiral ngayon. Ang mga ito ay, ayon sa pag-uuri ng A. M. Negrul, nahahati sa tatlong mga pangkat ng heograpiya:
- orientalis- oriental;
- occidentalis - Western European;
- pontica- nagmula sa baybayin ng Black Sea.
Sa 28 species na bumubuo sa grupong Amerikano, tatlo ang kilalang kilala at linangin. Kasabay nito, ang Vitis labrusca ay hindi lamang ang ninuno ng karamihan sa mga klase ng Amerikano, kundi pati na rin ang isang species na ang mga inapo, dahil sa kanilang kawalang-hanggan at pagiging produktibo, ay pinakalat sa buong mundo. Ang mga berry ng species na ito ay madaling makikilala ng isang kakaibang lasa, na kung saan ay madalas na tinatawag na "fox" o strawberry. Ang isang halimbawa ng pinaka-karaniwang likas na mestiso ng uri ng Europa at Amerikano ay ang iba't ibang uri ng ubas na Isabella, na ang kasaysayan ay halos halos dalawang siglo.
Ang pinakamalaking grupo ng mga ubas sa East Asia ay may kasamang 44 na species, kung saan isa lamang ang napag-aralan at ginamit sa viticulture. Ito ang Vitis amurensis - Amur ng ubas.
Ngayon, sa mga propesyonal at amateur na bukid, ang mga bushes ay lumaki, na nagbibigay ng bilugan at pinahabang mga berry ng lahat ng mga kakulay mula sa halos itim at lilang sa Amber dilaw at berde.
Bukod dito, ang mga puting ubas ay din ang resulta ng pag-aanak, ngunit ginanap ng likas na katangian. Ang lahat ng mga ligaw na klase ng ubas ay gumagawa ng isang madilim na berry, ngunit bilang isang resulta ng isang kusang pagbago, na matagumpay na naayos, ang ilang mga halaman ay nawalan ng kakayahang gumawa ng mga anthocyanins na nagtatakip ng mga prutas. Kaya mayroong mga uri ng puting mga ubas.
Gayunpaman, ang mga ubas ay hindi lamang isang halaman na nagbibigay ng mga makatas na berry, kundi pati na rin isang kamangha-manghang pandekorasyon na puno ng ubas. Samakatuwid, ang ilang mga uri, halimbawa, ang mga ubas ng Amur at batang babae, pati na rin ang Isabella ay aktibong ginagamit sa disenyo ng landscape at paghahardin. Mayroong kahit na mga ubas sa silid. Ito ay isang malayong kamag-anak ng mga kinatawan ng kultura ng genus Vitis - cissis, sa anyo ng mga dahon at ang hitsura ng isang bush na kahawig ng mga fruiting counterparts nito.
Mga modernong uri ng ubas at pagpili ng mga bagong varieties
Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa umiiral na mga uri ng ubas, na ang mga berry ay may haba at matatag na naipasok sa buhay ng isang tao, kung gayon mayroong higit sa 20 libong mga ito sa mundo, at ang karamihan ay mga hybrid na ang genotype ay naglalaman ng mga nilinang Europeo, mga labrusca ng Amerika at mga species ng Amur.
Ang bawat isa sa mga species na ito ay may sariling mga pakinabang at kawalan, samakatuwid, ang mga breeders ay aktibong nagtatrabaho upang i-highlight ang pinakamahusay na mga tampok at makakuha ng bagong talahanayan at mga teknikal na klase ng ubas:
- na may mataas na tigas na taglamig;
- na may isang malaki, matamis o walang binhi na berry;
- na may mga naunang ripening date;
- may maraming regular na pananim;
- na may mahusay na pagtutol sa mga sakit at peste.
Bumalik sa gitna ng huling siglo, si Michurin ay nakakuha ng matatag na mga hybrid ng mga ubas sa taglamig-taglamig na mga ubas ng Amur at hindi mapagpanggap na mga klase ng Amerikano, marami sa mga ito ay ginagamit pa rin ng mga maagang klase ng ubas, na makabuluhang pinalawak ang mga hangganan ng viticulture sa Unyong Sobyet.
Mahigit sa kalahati ng mga rehiyon kung saan ang mga ubas ay lumago sa Russia ay maiugnay sa mga zone na may isang matalas na klima ng kontinental.
Nangangahulugan ito na ang puno ng ubas ay dapat makatiis:
- malupit na taglamig;
- hindi maiwasan ang hamog na nagyelo sa tagsibol at taglagas;
- kakulangan ng kahalumigmigan sa tagsibol at buwan ng tag-init;
- maagang tag-ulan, nagkahinog o umani.
Sa batayan ng mga varieties na nakuha pabalik sa mga Sobiyet na taon, tulad ng mga sakit na lumalaban sa sakit, hamog na nagyelo-lumalaban na mga uri ng ubas tulad ng Kodryanka, Vostorg, Mga Pinagmulan, na kanilang mga sarili ay naging "mga magulang" nang maraming henerasyon ng mga na-ani na mga hybrid, ay na-bred.
Pagputol ng ubas
Ang pinakamahalaga ay ang problema sa pagkuha ng mga varieties ng ubas para sa mga layunin ng alak at dessert, na may isang maikling lumalagong panahon.
Mayroong isang opinyon na ang kakayahan ng isang halaman upang mabilis na makabuo ng isang ani ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan, ang pangunahing kung saan ay isang genetic predisposition. Gayunpaman, sa iba't ibang mga klimatiko at kondisyon ng panahon, ang mga ubas ng isang iba't ibang ay maaaring makabuo ng isang ani na may pagkakaiba sa oras ng 1-2 linggo.
Bilang karagdagan, may mga makabuluhang pagkakaiba sa phenotype sa pagitan ng mga varieties ng hilaga at timog na pinagmulan. Halimbawa, ang isang maagang ubas na iba't ibang hilagang pinagmulan ay hindi lamang nagbibigay ng isang matamis na berry sa isang maikling panahon, ngunit namamahala din upang maghanda para sa taglamig. Sa lumalagong panahon, ang kanyang puno ng ubas ay naghinog. Ang mga klase ng timog na may parehong panahon ng pagluluto ay madalas na hindi maipagmamalaki ng nasabing pag-aari; ang kanilang puno ng ubas ay naghihinog pagkatapos ng pag-aani ng mga bunches. At sa mga hinog na berry, madalas na nakikita ang mga buto.
Ang panahon mula sa sandaling ang mga bato ay sumabog hanggang sa pagkahinog ng mga berry sa iba't ibang mga panahon ng kapanahunan ay:
- napaka-maagang pagpahinog ng 105-115 araw;
- maagang pagpahinog ng 115-125 araw;
- average na ripening 125-130 araw;
- medium-late ripening 130-140 araw;
- huli na ripening ng 140-145 araw;
- huli na ang paghihinog ng higit sa 145 araw.
Totoo, mayroon nang maagang mga varieties ng ubas na, sa ilalim ng kanais-nais na lumalagong mga kondisyon, ay handa na mangyaring anihin ang ani sa 90-95 o kahit na 85 araw.
Frost pagtutol ng mga ubas
Ngunit kahit na lumalagong mga varieties na may maikling lumalagong mga panahon, imposible na makakuha ng anumang makabuluhang ani kung ang mga halaman ay walang kinakailangang katigasan ng taglamig at hindi makaligtas sa mga pana-panahong pagyelo at mga lamig sa taglamig. Ang mga varieties ng ubas na lumalaban sa frost ay kailangang-kailangan sa mga kondisyon ng Russia na may isang klima ng kontinental, kung saan kasama ang mga mainit na tag-init at sa katimugang mga rehiyon ng taglamig ay lubos na malubha.
Ayon sa tinanggap na pag-uuri, ang mga varieties ay nahahati sa apat na mga grupo:
- mahina na lumalaban, taglamig sa temperatura mula -15 hanggang -17 ° C;
- medium lumalaban, malamig-mapagparaya mula -18 hanggang -22 ° C;
- na may nadagdagang pagtutol, nakaligtas sa mga frosts mula -23 hanggang -27 ° C;
- masyadong lumalaban sa hamog na nagyelo, na may mga temperatura mula -28 hanggang -35 ° C.
Kapansin-pansin, ang kakayahan ng mga ubas upang makatiis ang malamig ay maaaring magbago sa kurso ng isang taon.
Sa panahon ng isang masidhing pag-unlad, ang isang biglaang paglamig sa -3 ° C ay maaaring ganap na mapahamak ang mga bushes ng kahit na mga prutas na lumalaban sa hamog na nagyelo, na halos nawawala ang pag-aari na ito sa tag-araw. Ang mga shoots sa oras na ito ay puno ng mga juice, ang lignification ay hindi gaanong mahalaga, at ang halaman ay walang proteksiyon na sangkap at reserba. Sa pamamagitan ng taglagas, ang hardiness ng taglamig ay lumalaki at umabot sa isang maximum sa pamamagitan ng Enero. Kasabay nito, ang pangmatagalang kahoy ay mas protektado kaysa sa taunang mga shoots. At ang pinaka-sensitibo ay ang lugar kung saan magkasama ang scion at rootstock.
Kapag lumalaki ang mga hindi nagsasaklaw na mga uri ng ubas, dapat isaalang-alang ng isa na ang mga putot sa bush ay mayroon ding ibang antas ng proteksyon laban sa malamig:
- Ang mga natutulog na bato ay mas ligtas.
- Sa pangalawang lugar ay kapalit, mga side kidney.
- Ang mga gitnang bato na madalas na nagdurusa mula sa hamog na nagyelo at isang malamig na taglamig.
Ang paglaban sa frost ng mga varieties ng ubas ay nakasalalay hindi lamang sa mga kondisyon ng meteorological, kundi pati na rin sa lokasyon ng puno ng puno ng ubas sa isang partikular na lugar, edad, antas ng pagiging handa para sa taglamig, pinsala ng mga sakit at peste.
Mga klase ng talahanayan ng ubas
Ang pinaka-aktibong gawain sa pag-aanak ay sa direksyon ng pagkuha ng mga bagong varieties, ang mga berry na kung saan ay natupok na sariwa. Ito ay ang mga klase ng ubas sa talahanayan na ngayon ay sinakop ang unang lugar sa katanyagan sa mga amateur hardinero at mga propesyonal na winegrowers.
Sa kabuuang misa ng mga ubas sa mesa, madaling makilala sa pamamagitan ng isang bilang ng mga palatandaan:
- ang laki at kaakit-akit na hugis ng malalaking brushes;
- magandang kulay, hugis at sukat ng mga berry;
- binibigkas na aroma at panlasa ng hinog na prutas.
Kapag ang pag-aanak ng mga naturang uri, maraming pansin ang binabayaran upang mabawasan ang kaasiman ng mga berry, magbunga at makakuha ng mga malalaking prutas at napuno na mga brushes. Ang isang bilang ng mga agroteknikal na mga hakbang na hindi isinasagawa sa mga ubas na alak ay naglalayon din dito. Kabilang sa mga pamamaraan na ito:
- artipisyal na polinasyon;
- rasyon ng mga brushes at inflorescences;
- pagnipis ng mga berry sa mga tanghalian;
- Tinatanggal ang mga dahon ng shading brush.
Ang ani at kalidad ng mga berry ng mga klase ng ubas sa talahanayan ay nakasalalay din sa klima, topograpiya at lupa kung saan lumalaki ang puno ng ubas.
Kung bago ang pag-aani ng mga klase ng mga ubas sa mesa ay halos hindi nakaimbak, ngayon may mga varieties, kapwa para sa lokal na pagkonsumo, at sa paghawak ng transportasyon at napakatagal na imbakan.
Mga lahi ng ubas na walang buto
Ang mga lahi na walang punla ng ubas, na ang mga berry ay ganap na walang punla o mayroon lamang kanilang mga rudiment, ay nagiging popular sa mga winegrower. Ang ganitong mga berry ay hinihiling hindi lamang sariwa, gumawa sila ng mga juice mula sa mga ubas, lalo na pinahahalagahan ang mga walang binhi na pasas. Ang kakulangan ng mga buto ay isang seryosong kadahilanan sa pag-akit ng mga mamimili, samakatuwid, hanggang sa kamakailan lamang, ang isang maliit na grupo ay mabilis na lumalawak, pinunan ang mga hybrids at mga uri ng rosas, itim at puting mga ubas na magkakaibang ripening at patutunguhan.
Karaniwang tinatanggap na ang mga walang punong ubas ay kinakatawan ng dalawang uri:
- mga pasas na kabilang sa silangang pangkat ng mga ubas;
- kanela, na kabilang sa grupo ng Black Sea basin.
Ang Kishmish ay itinuturing na isa sa mga pinakasikat na varieties sa mundo. Ngunit kung ang mga ubas na may halip maliit ngunit labis na matamis na berry ay mas madalas na matatagpuan sa mga istante ng tindahan, ngayon ang mga breeders ay nag-aalok ng mga boneless na maagang klase ng ubas na may malalaking prutas ng itim, puti at kulay-rosas na kulay.
Mga uri ng teknikal na ubas
Yamang ang mga ubas ng mga teknikal na varieties ay inilaan para sa pagproseso, ang pangunahing tampok na pagkakaiba nito ay ang nilalaman ng juice. Ang dami ng juice na nakuha mula sa mga pang-industriya na berry o mga ubas ng alak ay maaaring umabot sa 75-85%. Ang pangalawang mahalagang tagapagpahiwatig ay ang ratio ng masa ng suklay at ang bigat ng mga berry sa kamay. Ang mas makapal na brush at mas mababa ang bigat sa suklay, mas mahalaga ang mga hilaw na materyales.
Kasabay nito, ang hitsura ng bungkos, ang pagkakaisa ng kulay at ang laki ng prutas ay hindi napakahalaga. Karamihan mas pansin ay binabayaran sa mekanikal at kemikal na komposisyon ng mga berry, nilalaman ng asukal at kaasiman, kung saan ang uri at kalidad ng nagresultang produkto ay depende. Ang pagkuha ng isang disenteng ani sa mga ubas ng isang teknikal na iba't ay nakasalalay hindi lamang sa genetic at biological na mga katangian ng halaman, kundi pati na rin sa lumalagong mga kondisyon. Hindi kataka-taka na may mga ubasan na nagmula noong ilang siglo ng kasaysayan at sikat sa mahusay na alak.
Ang mga connoisseurs ay may kamalayan na bilang karagdagan sa mga heograpikal at klimatiko na aspeto, ang kalidad ng alak at palumpon ay naiimpluwensyahan ng tukoy na lokasyon ng puno ng ubas. Halimbawa, ang saturation ng kulay ng mga berry ng mga ubas na uri ng ubas nang direkta ay nakasalalay sa pag-iilaw, ang direksyon ng mga hilera at ang geometry ng slope kung saan lumalaki ang mga bushes. Salamat sa mga natatanging katangian ng mga indibidwal na uri, halimbawa, isang lilim ng panlasa, tulad ng sa Cabernet, o aroma, tulad ng umiiral na mga varieties at mga hybrids ng Muscat, ang mga winemaker ay namamahala upang makakuha ng kawili-wili, hindi katulad ng iba pang mga alak at inumin.
Kung ang mga klase ng grape ng talahanayan ay karaniwang hindi nakatali sa anumang partikular na lokalidad, kung gayon para sa mga teknikal na uri, ang paghahati sa mga katutubo at ipinakilala ay may kaugnayan. Bukod dito, ang mga lokal na uri ng mga ubas na pang-industriya ay lubos na pinahahalagahan at mga hilaw na materyales para sa paggawa ng minsan mga natatanging tatak ng mga alak, na ang paggawa sa ibang lugar ay imposible lamang.
