Ang Sauerkraut ay isa sa pinaka malusog at masarap na paghahanda para sa taglamig. Ito ay isang kumpletong mapagkukunan ng mga bitamina at mineral. Maaari itong kainin nang nakapag-iisa, idinagdag sa mga sopas, na ginagamit bilang isang pagpuno para sa mga pie. Maraming mga recipe ay binuo para sa fermenting repolyo upang maging malutong. Ito ay sapat na upang pumili ng isang pamamaraan na angkop para sa iyong sarili at sundin nang malinaw ito.
Mga pangunahing rekomendasyon
Upang masarap na repolyo ng repolyo kailangan mong isaalang-alang ang maraming mga aspeto. Kahit na ang kalidad ng asin kung minsan ay nakakaapekto sa resulta. Kapag nagluluto, sundin ang mga rekomendasyong ito:
- Hindi lahat ng repolyo ay angkop para sa pag-aatsara. Bigyan ang kagustuhan sa kalagitnaan ng huli at huli na mga varieties. Matapos matumbok ang unang hamog na nagyelo, ito ay nagiging hindi pangkaraniwang makatas at masarap. Pumili ng mga tinidor na tumitimbang ng hindi bababa sa tatlong kilo. Dapat silang maging matatag sa pagpindot.
- Para sa pag-aatsara, gumamit lamang ng magaspang na asin. Hindi ito dapat iodized, hindi ito makakaapekto sa panlasa ng tapos na ulam.
- Para sa starter repolyo sa bahay, mas mahusay na gumamit ng mga lalagyan ng baso o enamel. Bago simulan ang pagluluto, dapat silang hugasan nang lubusan at madidisimpekta mula sa loob ng isang kagat.
- Ang hiwa ng repolyo ay dapat malaki. Kaya napapanatili nito ang maximum na dami ng mga nutrients.
- Para sa isang buong proseso ng ripening, kinakailangan upang mapanatili ang temperatura sa +15 degree.
- Ang natapos na ulam ay pinakamahusay na nakaimbak sa ref o cellar. Mahigpit na ipinagbabawal na i-freeze ito, kung hindi man ang repolyo ay magiging slimy at malambot.
Ang pagsunod sa tulad simpleng mga patakaran bilang tamang paraan sa pagbuburo ng repolyo, makakakuha ka ng isang mahusay na meryenda. Ito ay magiging isang adornment ng hindi lamang araw-araw, kundi pati na rin isang maligaya talahanayan.
Klasikong recipe
Ang pinaka-karaniwang paraan sa pagbuburo ng repolyo upang maging crispy ay ang paggamit ng isang klasikong recipe. Kakailanganin mo ang isang minimal na hanay ng mga sangkap:
- pinuno ng repolyo na tumitimbang ng 4 kg;
- limang piraso ng karot;
- 4 kutsara ng asin at asukal.
Ang buong proseso ng pagluluto ay maaaring nahahati sa maraming mga yugto:
- I-chop ang repolyo. Ang mga piraso ay dapat na makinis. Ang unang ilang mga dahon ng ulo ay maaaring alisin bago.
- Gupitin ang mga karot sa manipis na piraso, tulad ng para sa isang Korean salad.
- Pukawin ang repolyo at karot. Magdagdag ng asin at asukal at simulang gumiling hanggang sa magsimulang tumayo ang juice.
- Maglagay ng isang maliit na handa na pinaghalong sa ilalim ng garapon. Takpan na may isang sariwang dahon ng repolyo. Ilagay muli ang ilang timpla. Takpan gamit ang isang sheet. Ulitin ito hanggang sa puno ang garapon. Mag-iwan ng ilang libreng espasyo sa loob nito.
- Tulad ng pagkahinog, ang juice ay lalabas mula sa repolyo. Kung umaapaw ang garapon, magsisimula itong dumaloy, kaya inirerekumenda na ilagay ang mangkok ng repolyo sa isang maliit na mangkok. Araw-araw alisin ang nagresultang bula.
Maaari mong alisin ang repolyo para sa imbakan pagkatapos ng pagtatapos ng proseso ng pagbuburo. Isara ang garapon na may isang takip ng plastik at ilagay sa isang cool na lugar. Ang resipe ng sourdough na ito ng repolyo ay tumatagal ng mga 4 hanggang 5 araw.
Recipe ng Bawang
Ang isa sa mga paraan upang maasim ang repolyo ay masarap ang resipe kasama ang pagdaragdag ng bawang. Ang nakahanda na meryenda ay nakakakuha ng isang orihinal na panlasa at aroma. Ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan:
- mga tinidor ng repolyo na tumitimbang ng mga tatlong kilo;
- tatlo hanggang apat na karot;
- kalahating litro ng purong tubig;
- 100 ML ng langis ng gulay;
- 100 ML ng suka;
- isang pares ng mga clove ng bawang;
- isang pares ng mga dahon ng laurel;
- isa at kalahating kutsara ng magaspang na asin;
- 4 kutsara ng asukal.
Ang pamamaraan ng pagbuburo ng repolyo upang maging crispy ay napaka-simple. Ang buong proseso ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang:
- I-chop ang repolyo sa pantay na hiwa.
- Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
- Ibuhos ang tubig sa isang maliit na kasirola. Magdagdag ng asin, asukal at langis ng gulay dito. Dalhin ang halo sa isang pigsa.
- Paghaluin ang repolyo na may karot at ilagay sa isang garapon. Magdagdag ng peeled bawang at perehil.
- Ibuhos ang repolyo sa lutong atsara. Maghintay hanggang sa ito ay ganap na palamig.
Ang nasabing pampagana ay maaaring ihain sa talahanayan ng ilang oras pagkatapos magluto. Ang resipe na ito ay nararapat na itinuturing na pinakamahusay na paraan upang mabilis na mag-ferment ng repolyo.
Ang repolyo sa honey brine
Upang maghanda ng isang masarap na maanghang na pampagana, ang isang recipe para sa pagbuburo ng repolyo sa isang garapon na may pagdaragdag ng pulot ay angkop. Kakailanganin ng kaunting sangkap:
- mga tinidor ng repolyo na tumitimbang ng tatlong kilo;
- isang malaking karot;
- isang kutsara ng asin;
- 700 ML ng tubig;
- isang kutsara ng pulot.
Ang proseso ng pagluluto ay nagpapatuloy sa ilang mga pangunahing yugto:
- I-chop ang repolyo at rehas na karot sa isang magaspang na kudkuran.
- Paghaluin ang mga gulay at asin ang mga ito.
- Ilagay ang mga gulay sa isang garapon. Huwag crush ang mga ito sa iyong mga kamay, ngunit maingat na makipag-usap sa isang spatula.
- Ibuhos ang pinakuluang tubig sa isang garapon at iwanan.
- Pagkatapos ng isang araw, alisan ng tubig ang lahat ng likido na nabuo sa garapon sa isang hiwalay na lalagyan.
- Ipasok ang honey sa brine. Paghaluin nang mabuti at ibuhos muli ang inihandang repolyo.
Ang nasabing pampagana ay dapat mag-ferment sa araw. Pagkatapos nito, maaari itong maimbak sa isang cool na lugar.
Maanghang na repolyo
Kung gusto mo ng masarap na meryenda na masarap, kung gayon ang recipe na ito ay lamang ang kailangan mo. Ang repolyo ay hindi pangkaraniwang lutong at makatas. Upang maghanda, kailangan mo ng isang minimum na mga bahagi:
- isang pares ng mga tinidor ng repolyo na tumitimbang ng hindi hihigit sa 2 kg bawat isa;
- dalawang sili;
- isang kilong karot;
- 4 litro ng tubig;
- 5 cloves ng bawang;
- kalahating baso ng asin.
Ang proseso ng pagluluto ay simple. Binubuo ito ng mga sumusunod na hakbang:
- Gupitin ang mga tinidor sa quarters. Kung ang mga ito ay masyadong malaki, pagkatapos ay sa ilang mga bahagi. Ang mga dahon ay dapat manatiling ligtas sa tuod.
- Pakuluan ang brine mula sa tubig at asin.
- Isawsaw ang mga piraso ng repolyo sa brine. Ilagay ang pang-aapi sa itaas. Takpan ang kawali at ilagay ito sa isang cool na lugar.
- Pagkatapos ng dalawang araw, suriin ang repolyo. Kung ito ay naging malambot, maaari kang magpatuloy sa susunod na hakbang sa pagluluto. Kung hindi, maghintay ng isa pang araw.
- Grindeng bawang at paminta. Paghaluin ang mga ito ng gadgad na karot.
- Alisin ang repolyo mula sa atsara at pisilin nang bahagya. Pahiran ang bawat piraso ng lutong mainit na sarsa at ilagay sa isang enameled pan.
- Pakuluan ang brine at punan ang mga ito ng repolyo. Lagyan ng ilaw ang pang-aapi. Manatili sa ref ng dalawang araw. Pagkatapos nito, handa na ang ulam.
Piliin ang naaangkop na pamamaraan para sa iyo upang matikman ang masarap na repolyo at maaari mong sorpresa ang iyong mga bisita na may isang kawili-wiling meryenda. Siya ay hihilingin sa anumang kapistahan.
