Ang araw bago ang Pasko, ang estado ng Mexico ng Oaxaca ay nagho-host sa Noche de Rábanos, na isinalin bilang Radish Night. Isang misa ng mga kalahok mula sa buong distrito ang nagtitipon sa parisukat at naroroon sa mga tagpo ng madla mula sa kasaysayan ng bansa, alamat ng Mexico, mga kwentong Pasko at sketsa mula sa buhay sa kanayunan, na ginawa mula sa malaking sariwang mga pananim na ugat.
Ang kasaysayan ng isang hindi pangkaraniwang pagdiriwang, na tinatawag na, ayon sa sinasabi nila, upang maipadama ang kultura ng hardin sa gitna ng lokal na populasyon, ay nasa loob ng dalawang siglo. Posible ito, ngunit ang labanos ay dinala sa kontinente ng Amerika noong ika-16 na siglo ay lumalaki sa napakalaki na lupa ng Mexico sa napakalaking proporsyon. Samakatuwid, imposibleng ibukod ang bersyon na, pagkolekta ng masaganang ani ng maagang gulay na ito, ang mga magsasaka sa Mexico ay hindi alam kung paano mag-iimbak ng mga labanos, at sa gayon ay nagpasya silang gumawa ng mga eskultura mula sa mga pananim ng ugat at ipakita ang kanilang pagkamalikhain sa mga kapitbahay.
Sa mga kama ng Ruso, ang mga labanos ay lumalaki nang mas katamtaman sa laki kaysa sa Mexico, ngunit ang mga domestic hardinero ay pamilyar sa problema sa pag-save ng pag-aani, kumplikado sa pamamagitan ng katotohanan na, para sa lahat ng pagiging kapaki-pakinabang at ani nito, ang gulay ay hindi pinahihintulutan ang paggamot ng init, at hindi laging posible na panatilihing sariwa.
Paano mapanatili ang sariwang labanos para sa taglamig at hindi mawala ang nakatubo na ani?
Ang mga labanos na inani mula sa halamanan sa hardin sa temperatura ng silid ay nawala ang kanilang katas pagkalipas ng ilang oras.
Una, ang mga dahon ay nalalanta, at pagkatapos ay ang mga pananim ng ugat. Sa isang cellar o isang ref, may katulad na nangyayari - ang kahalumigmigan ay umalis sa mga pananim ng ugat, ngunit medyo mas mabagal. Ito ay kagiliw-giliw na ang maagang mga pananim ng ugat, juicier at mas maliit, ay nakaimbak ng halos kalahati ng mas maraming mga huli na labanos.
Para sa pag-aani para sa paggamit sa hinaharap, mas mahusay na kumuha ng malaking siksik na mga pananim na ugat na mas mabagal.
Sa gayon ang inilaan ng labanos para sa pangmatagalang pag-iimbak ay hangga't maaari, ang mga kama ay sagana na natubig sa gabi, at sa madaling araw, bago ang araw ay may oras upang magpainit ng hangin at lupa, tinanggal sila, agad na pinuputol ang mga tuktok at iniwan ang mga tangkay ng 3-4 cm ang haba. na pinananatiling sariwa para sa taglamig, ay hindi tinanggal.
Paano mag-imbak ng mga labanos sa ref?
Kung ang mga pananim ng ugat ay dapat na maiimbak sa isang ref ng sambahayan, sila ay hugasan, lubusan na tuyo at mailatag sa mga bag o lalagyan. Huwag mahigpit na isara ang mga lalagyan, dahil ang kondensasyon ay maaaring maging sanhi ng pagbuo ng magkaroon ng amag. Upang sumipsip ng kahalumigmigan sa loob ng package, maaari kang maglatag ng mga napkin, na kailangang palitan nang regular.
Paano mag-imbak ng labanos, kung nawawala ang kahalumigmigan, nawawala ang pangunahing bentahe nito - juiciness? Ang tubig mismo ay makakatulong na mapabagal ang pagkawala ng kahalumigmigan sa pamamagitan ng mga labanos. Upang gawin ito, hugasan, walang ugat na dahon ng ugat ay inilalagay sa malinis na mga garapon ng baso at ibinuhos ng pinakuluang tubig, upang ang labanos ay ganap na natatakpan ng isang layer ng likido. Pagkatapos ang lalagyan ay sarado at palamig. Bilang isang pangangalaga, maaari kang magdagdag ng asin o isang maliit na suka sa tubig. Paminsan-minsan mas mahusay na siyasatin ang mga labanos, banlawan, at baguhin ang tubig.
Gayunpaman, kung pupunta ka upang mapanatili ang sariwang labanos sa refrigerator, hindi mo dapat asahan na mananatili itong hindi nagbabago sa buong taglamig.
Ang maximum na buhay ng istante ng mga maagang varieties ay 1.5-2 na linggo, at kalagitnaan ng panahon at huli - mula 1 hanggang 1.5 buwan.
Paano mapanatili ang sariwang labanos sa basement para sa taglamig?
Ngunit sa mga basement at cellar, kung saan ang temperatura ay pinananatili sa 2-3 ° C at kahalumigmigan ng hangin na 85-90%, ang radish ani na taglagas ay nakaligtas sa taglamig, na natitira halos sariwa at makatas, tulad ng sa isang hardin. Ang mga labanos, tulad ng iba pang mga gulay na ugat, ay maiimbak lamang kung mayroong mahusay na bentilasyon at walang mga rodents at fungi sa tindahan.
Bago mag-imbak ng sariwang labanos, ang mga pananim na ugat na nakuha mula sa lupa:
- bahagyang tuyo, pagkatapos ng pag-trim ng mga tuktok at ugat;
- maingat na napalaya mula sa labis na lupa;
- suriin at pumili ng mga malalakas na gulay na walang pinsala at mga palatandaan ng sakit;
- inilalagay ang mga ito sa mga pagdidisimpekta ng dry malinis na kahon, pagbubuhos ng layer-by-layer na may bahagyang mamasa-masa na buhangin.
Nailalim sa mga panuntunan sa imbakan, pana-panahong inspeksyon ng mga pananim ng ugat at isang seleksyon ng mga pinatuyong o nabulok na mga labanos, ito ay nakaimbak hanggang Enero o kahit sa kalagitnaan ng Pebrero.
Hindi lamang ang hitsura ng labanos, ngunit din ang komposisyon ng bitamina at mineral na ito ay nananatiling halos hindi nagbabago.
Posible bang i-freeze ang labanos para sa taglamig?
Ano ang hindi masasabi kapag sinubukan ng ilang mga hardinero na mag-freeze ng mga labanos para sa taglamig. Ang kahalumigmigan na nilalaman sa mga pananim ng ugat, kapag nakalantad sa mga temperatura mula -18 hanggang -24 ° C, lumiliko sa mga kristal ng yelo, mga luha ng mga cell cells. Bilang isang resulta, ang mga labanos na nalusaw para sa pagkonsumo ay nawalan ng kanilang pagkalastiko, mga drains ng kahalumigmigan, at isang walang hugis na bukol na walang lasa at iba pang mga pag-aari ay nananatili sa plato.
Ang tanging paraan upang mai-freeze ang labanos para sa taglamig at hindi mawawala ang mga pakinabang nito ay ang pag-freeze ng mababang temperatura sa isang pang-industriya na kapaligiran.
Ang purified at tinadtad na mga pananim ng ugat sa loob ng 8-10 minuto ay hinipan ng hangin na may temperatura na halos -40 ° C. Sa kasong ito, ang kahalumigmigan ay walang oras upang makapinsala sa ugat na ugat, at ang bahagi nito ay lumilikha lamang mula sa ibabaw. Sa kasamaang palad, ang tulad ng isang pagyeyelo ng mga labanos para sa taglamig sa bahay ay imposible. Ngunit may iba pang mga paraan upang masiyahan sa makatas na mga gulay ng ugat na may matamis na maanghang na lasa sa malamig na panahon.
Marinade, bilang isang paraan upang mapanatili ang sariwang labanos para sa taglamig
Sa silangang mga bansa, ang adobo na labanos ay isang tradisyonal at lubos na iginagalang na pampagana. Radishes de-latang de lata at sa Mexico, at sa maraming mga bansa ng Europa. Ang pinakasimpleng pag-atsara ay binubuo ng 1 tasa ng tubig, 1 tasa ng suka sa mesa, 1/2 tasa ng asukal, at 1 kutsarang asin. Hugasan ang mga pananim na ugat:
- gupitin sa hiwa, bilog o notched sa isang tabi, upang mukhang isang usbong;
- nakasalansan sa mga garapon;
- ibuhos sa atsara;
- isterilisado at natatakpan ng mga lids.
Ang komposisyon ng pag-atsara ay maaaring magkakaiba. Kung pinalitan mo ang bahagi ng asin na may toyo, magdagdag ng luya at pampalasa, maaari kang makakuha ng pampagana ng estilo ng Japanese. Gamit ang paminta at kamatis, ang marinade ay gagawing ulam sa Timog Amerika, at rosemary, itim na paminta at hiwa ng perlas na sibuyas ay gagawing isang masarap na Pranses na aperitif.
Kung hindi mo mapapanatili ang sariwang labanos para sa taglamig, kung gayon maaari kang mag-imbak ng tulad ng lutong bahay na de-latang pagkain sa ref o basement nang mas mahaba kaysa sa 2 hanggang 3 buwan. At dahil maliit ang mga piraso ng labanos, pagkatapos maaari mong subukan ang pag-aani sa isang araw.
Paano mag-iimbak ng mga labanos: chips at isang paggamot ng Hapon
Sa Japan, ang isang kultura na may kaugnayan sa labanos, daikon, ay ginutay-gutay at tuyo upang makabuo ng mahabang puting-dilaw na mga guhit na isang matamis, maanghang na lasa na tinatawag na kiriboshi. Kung ang isang pag-crop ng puting malalaking ugat na pananim ay ripens sa kama, kung gayon ang tanong kung paano mapanatili ang mga labanos para sa taglamig ay hindi na kinakailangan.
Malinis na hugasan Radishes:
- gupitin sa mahabang mga piraso, mga 0.5 cm ang kapal;
- Blanch sa kumukulong tubig sa asin nang hindi hihigit sa isang minuto;
- inilatag sa isang wire rack at tuyo;
- inilagay sa oven at pinatuyo sa 55-60 ° C.
Katulad nito, ang mga chips ay ginawa mula sa maliwanag na kulay na mga labanos, na bago matuyo, kapag ang mga hiwa ng ugat ay basa pa, maaaring bahagyang inasnan o budburan ng mga pampalasa. Ang pinatuyong mga labanos ay dapat na naka-imbak sa hermetically selyadong mga garapon ng baso o dobleng papel na papel. Ang resulta ay isang orihinal na meryenda, ang tanong kung paano ititabi ang mga labanos ay titigil na maging isang problema, at hindi mawawala ang nakatubo na ani.
