Mga paghahanda para sa taglamig ayon sa mga lumang recipe. Bahagi 2

Mga paghahanda para sa taglamig ayon sa mga lumang recipe. Bahagi 1

Ngayon na ang mga mambabasa ay bahagyang nalubog sa mga proseso ng pag-aatsara, pag-aatsara at pag-babad ng mga gulay, prutas at berry, suriin natin ang ilang mga resulta at mag-ulat ng ilang higit pang mga recipe. Kaya, ang lahat ng mga prosesong ito ay batay sa lactic fermentation ng mga sugars ng paunang produkto. Ang lactic acid na naipon sa kasong ito ay hindi lamang nagbibigay ng natapos na produkto ng isang kakaibang lasa, ngunit kumikilos din bilang isang antiseptiko, pinipigilan ang aktibidad ng mga nakakapinsalang microorganism at sa gayon pinipigilan ang pagkasira ng produkto. Ito ay pinaniniwalaan na walang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pag-pick, salting at soaking, at ang natapos na produkto ay tinatawag na adobo (repolyo), adobo (mga pipino, kamatis, atbp.) O adobo (mansanas, peras, lingonberry at maraming iba pang mga prutas at berry), depende sa uri mga hilaw na materyales. Kapag ang pag-aatsara, mas maraming lactic acid ay naipon (hanggang sa 1.8%), kapag idinagdag ang asin, mas maraming asin ang idinagdag (ang mga gulay ay ibinuhos na may brine ng 5-7% na konsentrasyon), na tumutugma sa nilalaman ng asin sa tapos na produkto ng 3.5-4.5%. Inirerekomenda ng ilang mga mapagkukunan na ang lahat ng mga produkto na inihanda para sa hinaharap sa pamamagitan ng pag-pickling, salting, at pagtutubig ay maiimbak sa 0 ° C, habang ang iba ay nagbibigay ng mas mataas na mga saklaw ng temperatura ng imbakan.

Mga atsara

Ang ilang mga salita tungkol sa mga pakinabang ng naturang mga produkto.

Sinasabi ng mga eksperto na ang mga adobo na gulay at prutas ay mas malusog kaysa sa kanilang mga sariwang katapat. Ganap nilang pinangalagaan ang bitamina C, na aktibong nawasak sa pag-iimbak ng mga hindi edukadong prutas. Ang 70-80% ng iba pang mga bitamina at 80-90% ng mga elemento ng bakas ay naka-imbak din sa mga adobo na prutas. Bilang resulta ng pagbuburo ng asukal, nabuo ang lactic acid, na pinipigilan ang pagbuo ng mga peste, microorganism. Ang mga enzim na nakapaloob sa adobo, inasnan at babad na gulay, prutas at berry ay nag-oaktibo ng mga proseso ng metabolic, pinadali ang pagtunaw ng mga pagkaing taba at karne, at pagbutihin ang mga kakayahan sa paglilinis ng ating katawan. Iyon ang dahilan kung bakit sa mga paghahanda nang walang pagdaragdag ng suka, hindi lamang ang mga gulay ang kanilang sarili, kundi pati na rin ang brine ay mahalaga. Naniniwala na ang repolyo ng repolyo ay isang "by-product" ng pagbuburo - isang mahusay na "gayuma" para sa gastritis at isang kamangha-manghang fat burner. Maaari at dapat itong magamit bilang isang additive sa mga sopas (sa halip na asin), mga salad (bilang isang dressing) at bilang isang inumin na hinahain ng pagkain. Dapat alalahanin na ang mabilis na pagbuburo ay lumalala sa lasa ng pagbuburo, at mabagal (sa mga temperatura sa ibaba 15 ° C) ay nagbibigay ng kapaitan.

Mga Inasnan na Mga S tomato © Off-shell

Maraming interesado - posible bang gumamit ng nababad, adobo at inasnan na mga produkto para sa pagbaba ng timbang? Sagot ng mga eksperto: posible. Halimbawa, ang babad na mansanas ay nailalarawan sa pamamagitan ng mababang nilalaman ng calorie at mataas na nilalaman ng hibla, kaya medyo katanggap-tanggap na gamitin ang mga ito sa panahon ng diyeta. Halos wala silang mga protina, kaya ang mga mansanas ay hindi nakakaapekto sa paglaki ng kalamnan, ngunit maaari mong mapupuksa ang mga deposito ng taba sa kanilang tulong.

Paano mag-pickle ng mga pakwan.

Alin sa atin ang hindi gusto ang natatanging berry na ito na hindi pangkaraniwang laki, mga hugis at natatanging lasa. Kahit na ang lasa na ito ay nagbabago sa panahon ng pag-asin ng mga pakwan sa diametrically kabaligtaran, mula sa bahagyang matamis hanggang brackish, nananatili pa rin itong hindi nakakaaliw na kasiya-siya. Kung hindi ka nagkaroon ng mga pakwan ng asin sa isang bariles, at limitado lamang sa mga bangko, siguraduhing subukan. Hindi ito mahirap, ngunit maaari mong laging tamasahin ang buong maalat na berry mula sa mainit na tag-araw. Para sa salting, isang oak, linden o cedar bariles na halos 100 litro, maingat na hugasan at tuyo sa araw, ay angkop. Bilang kahalili, maaari kang gumamit ng isang plastic container para sa pagkain. Una kailangan mong maingat na pumili ng mga pakwan (sa aming kaso, tungkol sa 15 - 20 piraso). Hindi sila dapat magkaroon ng mga bitak, dents o rot spot. Mas mabuti kung hindi sila overripe o berde. Maipapayo na mag-grasa ng mga manipis na kulay na uri ng mga maliliit na laki. Ang ilang mga eksperto sa bagay na ito ay inirerekumenda ang pag-prick ng bawat pakwan sa halos sampung lugar na may isang karayom o isang palito, na tila upang mapabilis ang proseso ng pag-pick, kahit na ang iba ay nagdududa sa pamamaraang ito. Susunod, ang napiling mga pakwan ay dapat hugasan sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig at alisin ang tangkay.

Para sa mga maalat na pakwan, ang isang 6-8% na solusyon sa asin ay angkop, i.e. Ang 600 litro ng salt salt ay dapat na matunaw sa 10 litro ng purong tubig. Dapat ka ring magdagdag ng ilang baso ng asukal at ilang mga kutsara ng mustasa na pulbos sa solusyon. Ang mga pakwan ay inilalagay sa isang handa na bariles at ibinuhos ng brine. Maaari kang gumawa ng pinagsamang asin, i.e. magdagdag ng pino ang tinadtad na repolyo, mansanas na angkop para sa pag-ihi, hindi nilutong mga kamatis sa bariles. Ang mga idinagdag na sangkap ay dapat na muna sa lahat ay mailatag sa ilalim ng tub na may kapal ng layer na hanggang sa 10 cm. Pagkatapos, ang bawat hilera ng mga pakwan ay inilipat kasama ang mga pinagsamang produkto, ngunit hindi maabot ang ilang sentimetro sa mga gilid ng mga pader ng bariles. Susunod, kailangan mong takpan ang lahat ng ito sa isang kahoy na bilog at maglagay ng pang-aapi dito. Ang pagbabalat ay dapat na sa isang cool na lugar para sa 15-20 araw (15-20 degree C). Paminsan-minsan inirerekumenda na alisin ang takip at kung lumilitaw ang mga palatandaan ng amag, alisin ang amag at magdagdag ng sariwang brine. Ang mga handa na inasinan na mga pakwan ay mas mabuti na natupok bago ang pag-init ng tagsibol, dahil sa oras na ito magsisimula silang mawala ang kanilang natatanging lasa.

Repolyo

Isinasaalang-alang namin na kinakailangan upang magbigay ng karagdagang data sa pagbuburo ng repolyo. Ang pinakasimpleng sangkap para sa pagbuburo ng 10 kg ng slaw ay ang mga sumusunod: karot - 1 kg, asin - kalahati ng isang tasa, asukal - isang baso, buto ng dill - kalahating tasa (posible sa mga corollas). Ang mga ulo ng repolyo ay kanais-nais na magkaroon ng siksik, maputi at malakas. Ang tinadtad na repolyo ay dapat na bahagyang durog, rehas nang lubusan ng asin at asukal. Pagkatapos ang repolyo ay halo-halong may mga karot, tinadtad sa isang regular na kudkuran ng gulay, ilagay sa isang batya at rammed. Maaari mong ilagay ang mga dahon ng repolyo sa itaas. Susunod, tinatakpan nila ang repolyo ng isang malinis na tela o gasa na nakatiklop sa ilang mga layer, at inilagay ang isang bilog na may pang-aapi upang ang pinakawalan na juice ay sumasakop sa repolyo para sa buong panahon ng imbakan. Upang ang repolyo ay magiging crispy, ang temperatura sa panahon ng pagbuburo ay dapat na nasa saklaw ng 15-20 degree. C. Ang isang senyas ng pagsisimula ng pagbuburo ay ang hitsura ng mga bula at bula sa ibabaw. Hindi kinakailangan na itusok ang buong masa ng repolyo na may isang karayom sa pagniniting o skewer, dahil ang pang-aapi ay mag-aambag sa pagbuburo. Ang paglaho ng bula ay nangangahulugang pagtatapos nito at oras na upang ilipat ang lalagyan na may repolyo sa basement o iba pang palamig na lugar.

Iba pang mga atsara

Ang mga mahilig sa paghahanda ng lutong bahay ay maaaring payuhan na pagbuburo dati na namumula ng mga eggplants na may iba't ibang mga pagpuno: repolyo, karot, atbp Mga sibuyas, sibuyas, bawang, karot, kintsay ay maaaring magamit. Ang mga additives, maliban sa repolyo, dapat munang mapapatay sa apoy. Ang talong ay blanched para sa 5 minuto sa kumukulong tubig ng asin (bawat 1 litro ng tubig 1 tbsp.spoon ng asin).

Upang ang aming mga mambabasa ay may maraming mga pagkakataon para sa pagkamalikhain sa paggawa ng mga gawang bahay na blangko para sa taglamig, ipaalala natin muli ang konsentrasyon ng mga brines. Kapag nag-aalat ng mga kamatis sa mga tub: para sa berde at kayumanggi na kamatis - 700-800 gramo ng asin bawat 10 litro ng tubig; para sa rosas, pula at malaking kamatis - 800-1000 gramo bawat 10 litro ng tubig. Kapag nag-pickling ng mga pipino sa mga tub, ginagamit ang mga sumusunod na brine: 600 gramo ng asin ay kinuha bawat 10 litro ng tubig. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga pampalasa: dill, tarragon, isang maliit na pulang paminta, isang ulo ng bawang, malunggay na ugat. Subukang magdagdag ng coriander, basil, damo ng Bogord, mint, atbp. Napag-usapan na namin ang tungkol sa mga tulad ng mga additives tulad ng mga dahon ng cherry, blackcurrant, at mga dahon ng oak.

Bilang karagdagan sa mga mansanas at mga tinik, na isinulat namin tungkol sa, maaari mong basa ang maraming iba pang mga berry at prutas. Halimbawa, cranberry, ibuhos ito sa rate ng 1 litro ng tubig, 4 tbsp. kutsara ng asukal, 2 kutsarita ng asin, ilang mga gisantes ng allspice at isang maliit na clove. Maaari kang magbabad at peras, kung hindi nila nababagay ang iyong panlasa. Brine: maglagay ng 8 gramo ng pinakuluang tubig 200 gramo ng asin. Ang mga cherry, blackcurrant leaf, tarragon herbs, atbp ay ginagamit bilang pampalasa. Ang asukal ay idinagdag depende sa lasa ng mga peras. Kung nais mong subukan ang nababad na pulang currant, pagkatapos ay hindi mo dapat pagsisisihan ang asukal sa brine. Para sa 1 kg ng pulang kurant, 4 na tasa ng tubig, 2 tasa ng asukal, at pagkatapos ay kanela, cloves, atbp, ay inirerekumenda.Maaari mo ring subukan ang pagbabad ng ash ash. Para sa 1 litro ng tubig, 50 gramo ng asukal. Ginamit din ang cinnamon at cloves. Ang Rowan ay tinanggal mula sa brush na rin na nagyelo. Dapat itong hugasan ng mabuti at ibuhos sa mga lutong pinggan. Ang pagbubuhos ay dapat na pinakuluan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal at pampalasa dito, palamig at punan ito ng abo ng bundok. Karagdagan, tulad ng dati: isang tela o gauze, isang bilog, pang-aapi, ang unang 7 araw, ang temperatura ay halos 20, pagkatapos ng isang basement o isang katulad nito. Ang nababad na lingonberry - walang mas madali. Para sa 1 litro ng tubig 1-2 tbsp. kutsara ng asin, 2-3 tbsp. kutsara ng asukal, allspice, kanela. Pagbukud-bukurin ang mga berry, hugasan sa malamig na tubig, ibuhos sa mga lutong pinggan. I-dissolve ang asin at asukal sa tubig, dalhin sa isang pigsa. Upang mapabuti ang lasa, inirerekumenda namin ang pagdaragdag ng mga peeled na hiwa ng mabangong mansanas. Ano ang susunod na gagawin, alam mo na (tingnan ang nakaraang recipe).

Naniniwala kami na ngayon ang mga mambabasa ay lubos na nakakaalam ng mga prinsipyo ng pag-asin, pag-atsot at pag-ihi. Nananatili lamang ito upang subukan, mag-eksperimento at lumikha. Nais ka naming tagumpay!