Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng Saffron at application ng pampalasa

Ang Saffron ay isang pampalasa na kilala sa sangkatauhan nang higit sa 4000 taon. Ito ay madalas na tinatawag na pulang ginto, para sa mataas na gastos, na hindi nabawasan mula noong Panahon ng Gitnang Panahon.

Ang pangalan ng pampalasa ay nagmula sa salitang Arabe na "za'faran", na nangangahulugang "dilaw" at nagpapahiwatig ng laganap na paggamit ng pampalasa na ito bilang isang pangulay. Sa ngayon, ang safron ay pangunahing ginagamit lamang sa pagluluto, at ang presyo nito ay nasa isang par na may presyo ng ginto, sapagkat sa isang taon ito ay ginawa nang hindi hihigit sa 300 tonelada sa buong mundo.

Pangkalahatan ng panimpla sa Saffron

Ang mga unang bakas ng paggamit ng safron ay natagpuan sa mga pintura para sa mga kuwadro na bato sa panahon ng Neolithic. Sa Mesopotamia, sinimulan nilang gamitin ang pampalasa na ito para sa pagkain, at ang mga Persiano ay gumawa ng mga aromatic na langis at pabango batay sa safron na may mga katangian ng mga aphrodisiacs, at pinagtagpi rin ang mga thread ng safron sa mga sakripisyo na tela.

Ang Saffron ay malawakang ginagamit para sa mga layuning panggamot. Kaya, para sa paggamot ng mga sugat ay ginamit ito sa hukbo ni Alexander the Great. Ang mga Romano, bilang karagdagan sa ginagamit bilang gamot, ay ginamit din bilang pampalasa at pangulay para sa balat at tisyu. Ang katibayan ng mataas na halaga ng safron sa sinaunang panahon ay ang pagbanggit nito kahit sa Lumang Tipan, bilang insenso, pangulay at isang elemento ng sakripisyo. Sa silangan, ang mga monghe ng Buddhist ay gumagamit ng safron upang mamula ng damit.

Matapos ang pagbagsak ng Imperyo ng Roma, ang interes sa saffron ay halos nawala, at nabuhay lamang sa panahon ng Middle Ages. Sa Europa, ang pampalasa ay isang tanda ng isang mataas na posisyon sa lipunan at mahusay na kayamanan. Sa mga patyo, ang mga damit at sapatos na tinina ng safron ay napaka-istilo. At ipinagbawal pa rin ni Henry VIII ang kanyang mga courtier na gamitin ang pangulay na ito sa solong-kamay na paninindigan laban sa kanilang background. Ang mga bulaklak ng Saffron, na mas kilala bilang mga crocus, ay ginamit sa heraldry ng Bourbons. Mayroong kahit isang bayan sa county ng Essex ng Ingles na tinawag na Safron bilang karangalan ng pampalasa, na nagdala ng malaking kita sa kaban ng estado.

Ang mga Kastila ay ang pinaka "maliksi" at ang una na lumaki crocus para sa paggawa ng safron para ma-export. At ngayon, ang Valencia, Balearic Islands at Andalusia ang mga may-ari ng pinakamalaking mga plantasyon ng halaman na ito. Gayundin, ang paglilinang at paggawa ng safron ay laganap sa Italya, Pransya, Iran, Turkey, Pakistan, Greece, China, New Zealand, Japan, USA at mga Transcaucasian na estado. Nabanggit na sa mga bansa kung saan ang pampalasa na ito ay malawakang ginagamit sa pagkain, mga sakit ng puso at mga daluyan ng dugo ay mas gaanong karaniwan.

Kapansin-pansin na, depende sa lugar ng produksyon, naiiba ang lasa at mga katangian ng safron. Ang pinakamahalaga at mamahaling safron ng Espanya, dahil ito ang may pinakamayaman na aroma at mayaman na lasa. Ngunit ang Indian at Greek na safron ay maaaring "magyabang" ang pinakamahabang buhay ng istante. Ang pampalasa na ginawa sa Italya ay nailalarawan sa isang nakakaanghang amoy at malakas na panlasa. Ang pinakamurang ay saffron na ginawa sa Iran.

Lumalaki ang bahay sa Saffron

Ang mataas na halaga ng safron ay dahil sa dalawang pangunahing dahilan:

Ang pagiging kumplikado ng paglaki.
Hindi maihahambing na lasa, aroma at nakapagpapagaling na mga katangian.

Ang Saffron ay isang dry stigma ng mga bulaklak na lila o seed crocus (Crocus sativus) na mga bulaklak. Ang halaman na ito ay namumulaklak nang isang beses sa isang taon sa loob ng 2-3 araw. Ang mga bulaklak ay pinili sa unang araw ng pamumulaklak sa madaling araw at sa pamamagitan lamang ng kamay. Ang panahon ay dapat na tuyo at mahinahon. Ang mga stigmas ng mga nakolektang bulaklak ay dinidikit sa pamamagitan ng kamay at mabilis na pinatuyo sa ilalim ng araw, sa apoy o sa mga espesyal na tagatuyo. Ang kalidad ng pampalasa nang direkta ay nakasalalay sa bilis ng pagkolekta at pagpapatayo nito.

Upang makakuha ng 1 kilo ng pampalasa, mga stigmas ng daan-daang libong mga bulaklak ng safron ay kinakailangan. Sa unang taon, ang plantasyon ng mga bulaklak na ito ay maaaring magbunga ng isang ani ng 1 ektaryang hindi hihigit sa 5-6 kilograms, sa mga sumusunod na taon - sa rehiyon ng 20 kilograms. Kasabay nito, ang mga plantasyon ay dapat na mabago tuwing 3-4 na taon, dahil ang maliit na habang buhay ng mga halaman ay medyo maliit. Nagpapalaganap ang Saffron sa pamamagitan ng paghahati ng mga bombilya.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Saffron

Ang natatanging epekto ng safron sa katawan ng tao ay kilala mula sa sinaunang panahon. Sa ilalim ng pagkilos nito, ang katawan ay gumagawa ng serotonin, na mas kilala bilang "hormone ng kaligayahan." Ipinapaliwanag nito ang kanyang kakayahang makatipid mula sa sakit, mapanglaw at pagkalungkot. Minsan, ang mga kababaihan ng marangal na kapanganakan ay kumuha ng safff tincture sa anesthetize labor. At, kilalang-kilala sa lahat, kumuha si Cleopatra ng mga bath saffron upang mapanatili ang kabataan at isang mahusay na hitsura ng balat.

Ayon kay Ayuverde, ang safron ay kapaki-pakinabang sa lahat. Ang pampalasa ay may isang tonic na epekto at nagpapabuti sa nutrisyon ng mga cell ng buong katawan, at lalo na ang mga selula ng dugo, plasma at nerve. Salamat sa pangkalahatang pagpapalakas, analgesic at restorative na pagkilos, ang safron ay natagpuan ang aplikasyon sa paggamot ng higit sa 90 mga sakit. Nakakatulong ito upang gawing normal ang panunaw, palakasin ang sistema ng paghinga at pandama na organo, dagdagan ang potency, gawing normal ang siklo ng panregla. Ginagamit din ito para sa kawalan ng katabaan, neuralgia, sakit sa puso, mga seizure, upang linisin ang mga bato, atay at lymph, at kahit na mapabuti ang kutis.

Ang modernong gamot ay gumagamit ng safron at ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito para sa paggawa ng iba't ibang mga tincture, tincture at patak ng mata. Parehong antimutagenic at anticarcinogenous na mga katangian ng crocus ay naitatag. Kapag gumagamit ng safron na pulbos na may gatas, nagpapabuti ang memorya at ang paglaki ng tisyu ng utak ay pinasigla, at kapag halo-halong may honey, nakakatulong ito upang masira ang mga bato sa bato.

Ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng saffron ay dahil sa mayamang komposisyon nito. Kaya ang mga stigmas ng pampalasa ay naglalaman ng thiamine, saffronol, cineol, pineol, pinene, glycosides, riboflavin, flavonoid, fatty fat, gum, posporus, calcium at bitamina. At ang dilaw na paglamlam ay ibinibigay ng mga carotenoid, crocin glycoside, lycopene at beta-carotene.

Natagpuan ni Saffron ang aplikasyon nito sa katutubong gamot. Ang mga lotion batay dito nakakatulong na mapawi ang sakit ng ulo at mapawi ang hindi pagkakatulog. Ang pampalasa ay maaaring mabawasan ang kagutuman at mapupuksa ang isang hangover syndrome, gayunpaman, na kinunan ng alkohol ay nag-aambag sa malubhang pagkalasing.

Dapat alalahanin na ang safron ay isang medyo makapangyarihang lunas, ang labis na kung saan ay maaaring humantong sa pagkalason, at ilang gramo na sariwa - isang nakamamatay na kinalabasan. Dahil sa malakas na epekto ng tonic, ang paggamit nito sa pagkabata at sa panahon ng pagbubuntis ay kontraindikado.

Hitsura at pagpili ng safron

Ang Saffron ay may hitsura ng mga pulang kayumanggi o madilim na pulang tangled thread na may madilaw-dilaw na blotch. Ang isang thread nito ay nagbibigay ng ulam ng isang espesyal na katangi-tanging aroma at isang tiyak na matamis, matalas-mapait na lasa.

Inirerekomenda na bumili ng safron sa anyo ng mga thread, dahil mas mahirap silang pekeng kaysa sa pulbos. Gayunpaman, natutunan ang kanilang "mga artista" sa pekeng, na nagbebenta sa ilalim ng guya ng mga stigmas na manipis na gupitin ang kulay na papel. At sa ilalim ng guya ng saffron powder, turmeric, shredded tuyo marigold bulaklak, o sa pangkalahatang pulbos ng hindi kilalang pinanggalingan ay madalas na ibinebenta. Minsan sa isang "trick" ang tuso ay naisagawa.

Hindi ka dapat bumili ng masyadong maputla o di-mabango na pampalasa, sapagkat ito ay isang palatandaan ng matagal o hindi tamang imbakan, kung saan nawala ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian.

Ang pagsubok na ihanda ang mga stigmas sa iyong sarili ay hindi rin nagkakahalaga. Kadalasan, ang buto ng crocus ay nalilito sa taglagas ng colchicum, na isang nakakalason na halaman.

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng Saffron at aplikasyon sa pagluluto

Nagbibigay ang Saffron ng mga pinggan ng isang gintong kulay, natatanging aroma at masarap na maanghang na lasa. Ang pinakakaraniwang gamit ay sa timog ng mga bansa sa Europa at Gitnang Silangan. Doon ito idinagdag sa mga pinggan ng bigas, karne, pagkaing-dagat, isda at sa paghahanda ng mga transparent na sopas.

Sa lutuing Mediterranean, ang pampalasa ay malawakang ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang mga sarsa at sopas. Sa buong mundo, ang safron ay idinagdag sa mga muffins, cookies, cream, cake, pastry, jellies, mousses.

Magdagdag ng gintong pampalasa sa malambot na inumin, kape at tsaa.

Kapag gumagamit ng safron, dapat tandaan na ang pampalasa na ito ay sapat na sa sarili at hindi pinaghalo nang maayos sa iba.

Mga Recipe ng Saffron

Mga sausage na nilaga ng safron

Ang mga sangkap

Saffron - 2 mga thread
sausage - 2 mga PC.,
langis ng oliba - 2 tbsp. kutsara
mga sibuyas - 100 g,
bawang - 1 clove,
patatas - 2 mga PC.,
stock ng manok - 200 ML,
berdeng mga gisantes - 50 g
asin sa panlasa
paminta sa panlasa.

Pagluluto

Ang Saffron ay nababad sa isang kutsara ng tubig.
Ang mga sausage ay pinutol, pinirito sa mababang init at kumakalat sa isang plato.
Ang mga sibuyas ay peeled, pino ang tinadtad at pinirito sa loob ng 2-3 minuto, pagkatapos ay peeled at tinadtad na bawang ay idinagdag sa ito at inihaw para sa isa pang minuto.
Ang mga patatas ay peeled, tinadtad at idinagdag sa sibuyas na may bawang sa loob ng 5-6 minuto.
Sa pinirito na gulay magdagdag ng sabaw, pagbubuhos sa safron, dalhin sa isang pigsa at nilagang hanggang handa na ang mga patatas.
Magdagdag ng mga sausage, gisantes, asin at paminta at magpatuloy na kumulo sa isa pang 2-3 minuto.

Saffron Halibut

Ang mga sangkap

Saffron - 1 thread,
halibut fillet - 500 g,
harina - 30 g
langis ng oliba - 30 ml,
Bulgarian paminta - 2 mga PC.,
mga sibuyas - 1 pc.,
bawang - 1 clove,
kamatis - 1 pc.,
perehil - 1 h.
asin at paminta sa panlasa.

Pagluluto

Gupitin ang mga pre-hugasan na gulay.
Ang Saffron ay nababad sa isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig.
Halibut fillet na may asin, paminta, roll sa harina at magprito sa magkabilang panig sa langis ng oliba. Pagkatapos ay ilipat sa kawali at ilagay sa oven sa loob ng 10 minuto.
Sa oras na ito, magprito ng sibuyas, sili, bawang, kamatis at perehil sa loob ng 5 minuto. Ang Saffron na may pagbubuhos ay idinagdag sa mga gulay at nilaga sa mababang init sa loob ng 10 minuto.
Ang mga nilutong gulay ay inasnan, paminta at hinahain ng halibut.

Ginintuang pie

Ang mga sangkap

Saffron - 4-5 na mga thread,
gatas - 60-70 ml (inilapat nang hiwalay),
mantikilya - 1 tsp,
harina - 130-140 g,
asukal - 130-140 g (ginamit nang hiwalay),
baking pulbos - 1 tsp,
soda - 0.5 tsp
itlog - 1 pc.,
kulay rosas na tubig - 2 tsp
banilya - 1 kutsarita (ginamit nang hiwalay),
tubig - 70 ml
tinadtad na pistachios - 2-3 kutsarita.

Pagluluto

Sa isang maliit na kasirola, ang safron ay ibinuhos na may 2 kutsara ng gatas, dinala sa isang pigsa at pinapayagan na palamig.
Ang timpla, baking powder, soda at 100 g ng asukal ay halo-halong sa isang malaking lalagyan.
Sa gatas na may saffron idagdag ang natitirang gatas, rosas na tubig, isang itlog, ½ kutsara ng banilya, ihalo nang lubusan at ibuhos sa halo ng harina, patuloy na pagpapakilos.
Ang isang baking sheet ay greased na may langis at ang nagreresultang kuwarta ay ibinubuhos dito.
Ilagay sa isang preheated oven para sa 10-15 minuto. Ang inihurnong pie ay pinapayagan na palamig ng 5 minuto.
Sa oras na ito, ang natitirang asukal ay natunaw sa tubig, pinakuluang at banilya ay idinagdag.
Sa pamamagitan ng isang kahoy na stick gumawa ng ilang mga indentations sa gitna ng pie, ibuhos sa syrup at iwiwisik ang mga pistachios.