Ang mga pancake ng patatas ay isang tanyag na ulam sa lutuing European. Ang recipe ay nagmula sa Belarus, ngunit ang mga varieties ay matatagpuan sa anumang bansa kung saan kinakain ang mga patatas (mula sa hilaga ng Europa hanggang sa Latin America). Kadalasan, ang ulam ay inihanda ng mga Ukrainian, Ruso, Hudyo at mga pole.
Ang pangalang "patatas na pancake" ay nagmula sa pandiwa "upang mapunit" (kuskusin, alisan ng balat sa isang kudkuran), sa Russia at Ukraine tinawag din silang terunami o pancake ng patatas. Ang pagluluto ay napaka-simple. Ang klasikong recipe para sa mga pancake ng patatas ay may kasamang isang minimum na sangkap:
- patatas (pangunahing produkto);
- mga sibuyas;
- asin;
- itlog (para sa pangkabit);
- langis ng gulay (para sa Pagprito).
Sa kalooban, maaari kang magdagdag ng mga pinong tinadtad na mga gulay ng dill, bawang sa isda. Ayon sa kaugalian, hinahain sila sa talahanayan na may kulay-gatas, natunaw na taba ng baboy o mantikilya.
Ang Draniki ay luto bago maghatid. Ang mga ito ay literal na inilipat mula sa isang kawali sa isang plato. Kapag pinalamig, ang ulam ay nawawala ang lasa nito.
Sa kabila ng isang napaka-simpleng recipe, ang mga pancake ng patatas ay hindi nakuha mula sa bawat maybahay. Nangyayari na sa halip na mabango, ang kulay ng araw, na may isang crispy crust, ang mga pinggan sa mesa ay langis, bahagyang nakagaganyak na mga pancake na may ugnayan ng mga hilaw na patatas. Kailangan mo lamang malaman ang ilang mga lihim, napatunayan sa mga siglo, at pagkatapos ang lahat ay lalabas sa pinakamahusay na posibleng paraan.
Ang klasikong recipe na may hakbang sa larawan sa pamamagitan ng mga hakbang na pancake ng patatas
Mga sangkap
- patatas - 3-5 mga PC.;
- sibuyas - 1 pc .;
- itlog ng manok - 1 pc .;
- asin - ¼ tsp;
- ground black pepper - sa iyong panlasa;
- langis ng gulay - para sa Pagprito.
Pagluluto:
- Peel patatas at alisan ng balat, hugasan.
- Kuskusin ang sibuyas sa isang pinong kudkuran, gawin ang parehong sa patatas. Lumipat sa isang mangkok, ihalo at pisilin ang labis na likido.
- Sa nagresultang masa, idagdag ang itlog, asin at paminta sa panlasa. Makinis.
- Ibuhos ang langis ng gulay sa kawali upang makagawa ng isang layer na humigit-kumulang na 3 mm. Init ang langis sa isang magaan na puting haze. Gamit ang isang kutsara, ikalat ang masa ng patatas sa kawali. Huwag bumubuo ng mga pancake ng patatas na masyadong makapal o malaki ang lapad.
- Magprito sa bawat panig para sa 1.5-2 minuto. Pukawin ang masa ng patatas na nananatili sa mangkok upang ang almirol ay pantay na ipinamamahagi, sa halip na tumira sa ilalim. Dahil dito, ang mga pancake sa panahon ng pagprito ay panatilihing maayos ang kanilang hugis at hindi magkakahiwalay.
- Kaagad sa init ng init, ihatid ang mga ito sa mesa na may kulay-gatas o isang espesyal na sarsa para sa mga pancake ng patatas - isang machanica.
Upang makagawa ng mga pancake ng patatas, gumamit ng isang kawali na may isang makapal na ilalim, pinakamahusay sa lahat ng cast iron.
Mga Tip sa Pagluluto:
- Napakahalaga na pumili ng tamang patatas para sa mga pancake ng patatas. Ang mga variant na may mataas na nilalaman ng almirol ay angkop, nag-aambag ito sa hitsura ng lagkit, na hindi pinapayagan na gumuho ang mga patatas. Ang mga pancake ng patatas ay mananatiling perpekto ang kanilang hugis.
- Upang gawing masarap ang pancake ng patatas, kailangan mong kuskusin ang mga patatas sa pinakamaliit na kudkuran (tinatawag din itong bawang).
- Ayon sa klasikong resipe, ang mga pancake ng patatas ay niluto nang walang harina, na idinaragdag lamang na ginagawang ulam ang goma. Ang mga itlog ng manok at almirol sa patatas ay sapat para sa kinakailangang lagkit.
- Hindi mo dapat ilagay ang mga peeled na patatas sa tubig, dahil ang bahagi ng almirol ay iiwan ito, at kinakailangan upang mapanatili ang hugis ng mga pancake ng patatas. Ang mga tubers ay kailangang linisin, hugasan sa cool na tubig at tuyo na may isang tuwalya ng papel.
- Ang mga sibuyas ay hindi papayagan na dumilim ang patatas. Upang gawin ito, lagyan ng rehas muna ang mga bombilya, at pagkatapos ay idagdag ang mga gadgad na patatas sa kanila at ihalo. Ito ay totoo lalo na para sa mga starchy varieties ng patatas, dahil kapag ito ay na-peeled, madidilim ito nang napakabilis.
- Siguraduhing kuskusin ang sibuyas sa pinakamaliit na kudkuran. Pagkatapos ay masisira ang mga hibla nito, magbibigay ng juiciness sa tapos na ulam, at ang lasa ng sibuyas sa mga pancake ng patatas ay hindi maramdaman.
- Ang mga pancake ng patatas ay nangangailangan ng kadaliang kumilos at bilis, kailangan mong mabilis na rehas, ihalo at magprito.
- Upang mabuo ang magagandang pancake ng patatas sa isang kawali, ang masa ng patatas ay dapat na siksik at malapot. Samakatuwid, kinakailangan upang mapupuksa ang labis na likido, iyon ay, alisan ng tubig ang malinis na katas mula sa putik na mga sibuyas at patatas.
Para sa mga hindi gusto ang mga sibuyas, hindi mo maaaring idagdag ito sa mga pancake ng patatas. At upang ang mga patatas ay hindi nagpapadilim, ang madulas na masa ay na-spray na may ilang patak ng kinatas na lemon juice at ang pinggan ay natatakpan ng cling film sa itaas upang mabawasan ang pakikipag-ugnay sa hangin.
Iba't-ibang mga pancake ng patatas na may tinadtad na karne
Ang mga pancake ng patatas na may tinadtad na karne ay napaka-masarap at kasiya-siya. Ihanda ang mga ito tulad ng sumusunod:
- Gawin ang masa ng patatas sa parehong paraan tulad ng para sa klasikong recipe. Ilagay ito sa isang salaan at hayaang maayos ang labis na likido. Upang gawing mas siksik ang masa, idagdag ang patatas na almirol (sa rate ng 1 tsp. Para sa 500 g ng patatas).
- Para sa tinadtad na karne, maaari mong gamitin ang baboy, veal, manok o pabo (pagsamahin ang ilang mga uri ng karne). Pagsamahin ang tinadtad na karne na may tinadtad na sibuyas at isang sibuyas ng bawang. Mula sa mga pampalasa, magdagdag ng iba't ibang mga ground sili, pinatuyong oregano at basil.
- Ngayon ay bumubuo ng mga pancake ng karne. Ikalat ang bahagi ng masa ng patatas sa mga palad na may manipis na layer, sa tuktok din payat na inilatag ang tinadtad na karne, at muli isang layer ng patatas. Tatak sa lahat ng panig upang ang mga tinadtad na karne ay hindi sumilip sa wala kahit saan. Ilagay ang mga blangko sa isang tuwalya ng papel.
- Kapag mayroon ka ng lahat ng mga pancake, ilagay ang mga ito sa isang kawali na may pinainit na langis at magprito para sa 4.5-5 minuto sa bawat panig na nakasara ang takip.
Ang sarsa para sa pancake ng patatas
Bago ka gumawa ng mga pancake ng patatas, gumawa ng isang napaka-masarap na sarsa para sa kanila - isang makina ng gatas. Upang gawin ito:
- 100 g ng dry low-fat na cottage cheese (4-5%) na may isang kutsara, gumiling sa pamamagitan ng isang salaan.
- Paghaluin ng 400 ml ng kulay-gatas (taba ng nilalaman na 15%).
- Pinong tumaga ng isang maliit na bungkos ng berdeng mga sibuyas, ilang mga sprigs ng dill at 1-2 cloves ng bawang. Idagdag sa curd mass, ihalo nang lubusan hanggang sa isang pare-pareho na pare-pareho.
- Upang maglingkod, ilipat sa isang maliit na mangkok o kasirola.
Tulad ng nakikita mo, walang mga espesyal na paghihirap sa paghahanda ng mga pancake ng patatas. Inaasahan namin na ang recipe na may mga larawan, mga tip at mga lihim ay magiging kapaki-pakinabang, at ang isang masarap na Belarusian ulam ay magiging isang madalas na panauhin sa iyong mesa.
