Jellied baboy binti

Ang mga pista opisyal ng Bagong Taon ay mabilis na papalapit. Karamihan sa mga maybahay ay nakagawa na ng isang maligaya na menu at bumili ng mga produkto. Kung mayroon ka pa ring mga katanungan tungkol sa kung ano ang lutuin para sa Bagong Taon, kung gayon hindi ito nalalapat sa mga tradisyonal na pinggan: olivier salad, herring sa ilalim ng isang fur coat, at, siyempre, aspiko. Ang jellied malunggay o mustasa sa talahanayan ng Bagong Taon ay isa sa aming mga paboritong at tradisyonal na meryenda. Mahirap sorpresa ang jellied meat, ngunit ang kawalan nito sa mesa sa Bagong Taon at Pasko ay tiyak na mapapansin.

Ang jellied meat ay tinatawag na iba: "malamig", "halaya", at nakasalalay ito sa lugar kung saan ito luto. Ang halaya at halaya, sa pangkalahatan, ay isa at pareho. Ang halaya ay karaniwang tinatawag na jelly sa hilaga at hilaga-kanluran na rehiyon, habang sa timog at timog-silangan ang ulam ay mas madalas na tinatawag na jelly. Minsan ang pangalang "halaya" ay inilalapat sa isang ulam na nakuha mula sa sabaw ng baboy o karne ng baboy-baka upang makilala ito mula sa isang ulam na nakuha ng eksklusibo mula sa karne ng baka.

Ayon sa mga aklat ng mga culinary connoisseurs: ang jelly ay isang ulam ng lutuing Russian, luto mula sa mga binti ng baka, ulo, ito ay nakasulat sa Domostroy. Ang piniritong karne ay isang ulam na Ukrainiano, na inihanda mula sa baboy.

Jellied baboy binti

Mayroong mga pambansang uri ng jellied meat, halimbawa, ang Georgian ulam ng mga asawa, Moldavian rooster jelly - resol, French galantine. Sa Poland, ang jelly ay "galareta", sa Ukraine - "halaya", "drigli", sa Latvia - "galerts", sa Romania - "piftie" o "rǎcituri". Kapansin-pansin, mula sa salitang Aleman na Sülze (halaya) ay dumating ang "brawn" ng Russia, na hindi na napagsigawan, ngunit isang hiwalay na ulam.

Hindi mo dapat malito ang jellied meat na may aspic, dahil ang mga aspic dish ay inihanda gamit ang mga jelly na bumubuo ng mga sangkap tulad ng gelatin at agar-agar, at tradisyunal na aspic ay dapat na nagyelo nang walang pagdaragdag ng gulaman. Bukod dito, ang pagdaragdag ng gelatin ay isang tanda ng hindi magandang panlasa.

Ngunit sapat na lyrical digressions, magpatuloy tayo sa paghahanda ng isa sa mga pagpipilian ng aspic, ang resipe na ipinadala sa amin ng aming mahal na mambabasa.

Mga sangkap

Baboy na paa - 1 pc.
Mga baboy na drumstick - 1 pc.
Mga binti ng manok - 2 mga PC.
Baboy ham - 1.5 kg
Malalaking karot - 1 pc.
Katamtamang laki ng sibuyas - 2 mga PC.
Katamtamang laki ng bawang - 1 ulo.
Dahon ng Bay - 2 mga PC.
Parsley
Ground black pepper
Ground black pepper
Asin

Mga sangkap para sa baboy na jellied na karne

1. Hugasan ang karne, maingat na alisan ng balat ang balat. Ibuhos sa malamig na tubig.

Hugasan ang karne at ilagay sa pigsa

2. Pakuluan ang mataas na init.

Dalhin sa isang pigsa sa mataas na init

3. Alisan ng tubig ang tubig na may nagresultang bula sa ilalim ng gripo. Ibuhos muli ang karne gamit ang malinis na malamig na tubig at kumulo sa loob ng 5 oras, iwanan ang takip na ajar.

Alisan ng tubig ang unang sabaw at ilagay ang karne upang lutuin sa pangalawang pagkakataon

4. Balatan ang mga sibuyas at karot at ilagay ang buong sa mainit na stock sa kalan. Asin at lutuin ang karne na may mga gulay para sa isa pang 40 minuto. Magdagdag ng bay leaf.

Magdagdag ng mga sibuyas, karot at bay dahon sa mainit na jelly sabaw

5. Ganap na kolektahin ang nagresultang taba mula sa ibabaw ng sabaw.

Alisin ang lahat ng taba mula sa sabaw

6. Peel ang bawang. Isawsaw ito sa isang mortar na may isang bawang na may sabong. Idagdag ang asin at lupa itim na paminta sa bawang. Kuskusin ang lahat nang lubusan sa isang pasty na pare-pareho.

Peel ang bawang

Paghaluin ang bawang at paminta

Grindeng bawang at paminta sa isang mortar

7. Alisin ang pinakuluang karne mula sa kawali, paghiwalayin ang sapal sa mga buto at hatiin sa maliliit na piraso. Ayusin ang mga ito sa malalim na mga plato.

I-disassemble ang karne para sa jellied meat mula sa mga buto at ilagay ito sa mga pinggan

8. Idagdag ang tinadtad na bawang sa sabaw nang walang karne at muling pakuluan. Siguraduhing subukan ang sabaw: maaaring nagkakahalaga ng pagdaragdag ng asin, at ground pepper para sa spiciness. Ibuhos ang makapal, mayaman na sabaw sa mga plato sa ibabaw ng karne sa isang salaan.

Ibuhos ang nagresultang sabaw sa mga jellied pinggan

9. Gupitin ang pinakuluang karot. Hugasan, pagkatapos ay tuyo ang perehil. Palamutihan ang mga pinggan gamit ang tapos na halaya.

Palamutihan ang aspic, kung ninanais, at hayaan ang cool.

10. Palamigin ang halaya sa ref o sa isang cool na lugar. Paglilingkod kasama ang malunggay.

Tapos na!

Pinagbiro ang mga binti ng baboy na handa. Bon gana

Masayang katotohanan

Mula sa mga lumang libro, halimbawa, Elena Molokhovets, maaari mong malaman na ang jelly ay pagkain para sa mga domestic worker. Ang mga tira at pagputol ng karne ay pinakuluang at nagyelo sa isang maputik na sabaw. Masarap ito, ngunit hindi para sa talahanayan ng "panginoon".

Sa kauna-unahang pagkakataon sa kanyang buhay, hindi naisip ni Agafya Matveevna ang tungkol sa pagsasaka, ngunit tungkol sa iba pa, siya ay sumigaw sa kauna-unahang pagkakataon, hindi mula sa pagka-inis sa Akulina para sa mga nasirang pinggan, hindi mula sa pag-aalipusta ng kanyang kapatid para sa mga kulang sa isda; sa kauna-unahang pagkakataon na naharap niya ang kakila-kilabot na pangangailangan, ngunit hindi kapani-paniwala na hindi para sa kanya, para kay Ilya Ilyich.
"Bigla ang ginoong ito," inayos niya, "ay magsisimulang kumain ng mga turnip na may mantikilya sa halip na asparagus, mutton sa halip na grusa, sa halip na Gatchina trout, amber stabilgeon - inasnan na pike perch, marahil isang jelly mula sa isang shop ..."
Nakakatakot!
(Goncharov I.A. Oblomov.)