Ang pag-alis ng isda sa ilalim ng mga kondisyong pang-industriya ay mabilis: sa tulong ng mga injectors, ang karne ay pumped na may solusyon sa asin, paghahanda para sa maliwanag na kulay at pagpapanatili ng kahalumigmigan. Dahil ang lasa at pagiging kapaki-pakinabang ng naturang produkto ay nagdududa, ang tanong ay natural na lumitaw, kung paano mag-asin ng asin sa iyong sarili. Narito ang 8 mga recipe sa kung paano lutuin sa malambot na bahay, katamtamang maalat na delicacy - trout fillet at caviar.
Paano Gupitin ang salted Trout
Mahirap makakuha ng live na trout, kaya sa karamihan ng mga kaso kailangan mong makuntento sa frozen o pinalamig na isda. Mas mahusay ang huli na pagpipilian: gamit ang gayong bangkay mas madaling matukoy kung paano ito sariwa. Ang mga isda ay naimbak ng mahabang panahon kung mayroon itong maulap na mga mata, malagkit na kaliskis, at ang mga dents ay mananatiling minatay pagkatapos ng pagpindot. Huwag bumili ng trout na may maliwanag na pulang karne. Sa mga isda na lumago sa natural na kapaligiran nang walang pagpapakain ng may kulay na feed, ang kulay ng bangkay ay light pink.
Ang mga trick ng mga nagbebenta na naghahanap upang madagdagan ang bigat ng trout at bigyan ito ng isang mabait na hitsura ay ipinahiwatig ng masyadong makintab na kaliskis, likido na dumadaloy kapag pinindot. Para sa salting, ang isang isda na walang binibigkas na amoy ay angkop. Dapat siyang magkaroon ng maliwanag na malinis na gills, basa-basa na balat na walang pinsala at isang nababanat na fillet na may mga puting ugat.
Bago mag-asin ng trout, kailangang i-cut:
- Ilagay ang mga isda sa isang board ng pagputol at, paglipat mula sa buntot sa ulo, linisin ang mga kaliskis sa magkabilang panig. Ito ay pinaka-maginhawa tapos na sa isang malaking kutsilyo sa kusina.
- Maingat, upang hindi sinasadyang matusok ang gallbladder gamit ang isang kutsilyo, gupitin ang tiyan. Alisin ang mga bituka gamit ang iyong mga daliri. Kasama sa mga ito alisin ang mga clots ng dugo at pelikula mula sa lukab - nagbibigay sila ng kapaitan.
- Kung mayroong caviar, ilagay ito sa isang hiwalay na mangkok. Banlawan at linisin nang lubusan ang gutted na isda na may malamig na tubig.
- Sa isang matalim na kutsilyo, putulin ang ulo at buntot, alisin ang mga palikpik.
- Kumuha ng kutsilyo sa tabi ng kuwerdas. Matapos dakutin ang balat malapit sa seksyon ng ulo, marahan itong hilahin patungo sa buntot upang alisin ito. Kaya gawin ang kabilang panig.
- Alisin ang fillet mula sa tagaytay. Alisin ang natitirang mga buto sa carcass na may sipit.
Upang mapanatili ang nababanat ng karne, dapat malinis ang trout nang walang malakas na presyon. Kung ang bile ay nagpapalabas pa rin, banlawan ang panloob na lukab sa lalong madaling panahon sa tubig, gamutin ang apple cider suka o lemon juice, at pagkatapos ay banlawan muli.
Ang gawang homemade wet salted trout recipe
Anumang mga isda ay maaaring maalat sa isang tuyo o basa na paraan. Sa unang kaso, gumamit ng halo ng asin, sa pangalawa - brine. Salamat sa brine, ang karne ng trout ay makatas, malambot, maanghang. Upang maghanda ng brine para sa bawat litro ng tubig, kumuha ng 90 g ng table salt, 25 g ng asukal at 15 ml ng suka. Mula sa pampalasa maaari kang kumuha ng bay leaf, coriander at allspice pea.
Isang hakbang-hakbang na recipe para sa salting trout sa brine:
- Pakuluan ang tubig. Magdagdag ng asin, asukal, panimpla dito.
- Kapag natunaw ang asin at asukal, ibuhos sa suka at patayin ang kalan.
- Isantabi ang brine ng ilang oras upang palamig.
- Hiwa-hiwa ang mga isda sa pantay na bahagi.
- Ilagay ang fillet sa isang pan o tray.
- Pilitin ang cooled brine, at pagkatapos punan ito ng isda.
- Takpan ang takip at ilagay ito sa ref. Sa dalawang araw magiging handa ang isda.
Ang salting trout sa bahay ay mabilis na ginagawa nang katulad, ngunit para sa bawat kilo ng fillet kumuha sila ng isang litro ng tubig at 4 na kutsara ng asin at asukal. Ang bristled fish ay hindi inilalagay sa ref. Dapat itong tumayo sa temperatura ng silid ng dalawang oras, pagkatapos nito makakain.
Spicy Trout Express Recipe
Upang asin ng isang kilo ng isda, kailangan mo ng 90 g ng asin, 750 ml ng tubig, 50 ml ng langis ng gulay, 15 ml ng suka ng suka, 3 bay dahon, sibuyas, 8 mga gisantes ng itim na paminta.
Proseso ng pagluluto:
- Ang asin ay natunaw sa kalahating litro ng malamig na tubig.
- Ang fillet, pinutol sa maliit na hiwa, ay inilalagay sa isang tray at ibinuhos na may asin.
- Ang mga isda ay naiwan upang tumayo sa mesa. Pagkatapos ng 2 oras, ang solusyon ay pinatuyo.
- Ang isang baso ng tubig na may suka ay idinagdag sa mga isda.
- Pagkatapos ng 5 minuto, ang trout ay itinapon sa isang colander.
- Ang mga Peppers, lavrushka, langis ng gulay ay idinagdag sa inasnan na isda. Hinahalo ang lahat.
- Pagkatapos ng 15 minuto, ang trout ay handa nang kumain.
Paano tikman ang inasnan na trout sa bahay sa isang tuyo na paraan
Bago ang dry salting, hindi kinakailangan alisin ang balat sa mga isda at alisin ang mga buto. Ito ay sapat lamang upang gumawa ng isang paghiwa sa likod sa kahabaan ng tagaytay. Paghaluin ang dalawang bahagi ng asin at isang bahagi ng asukal, puting paminta sa lupa at ilang mga tinadtad na dahon ng laurel. Gamit ang halo na ito, lagyan ng rehas ang mga isda sa loob at labas. Siguraduhing i-season ang "bulsa" sa crest. I-wrap ang natalsang isda sa isang tuwalya at itali ito gamit ang isang thread. I-wrap ang bundle gamit ang papel sa itaas. Ilagay ang trout sa ref. Sa susunod na tatlo hanggang apat na araw, i-on ang mga isda nang maraming beses mula sa magkatabi. Baguhin ang basa na papel upang matuyo kung kinakailangan. Kapag ang asin ng isda, alisin ang balat at buto, ang labi ng pinaghalong. Grasa ang fillet na may langis ng mirasol.
Ang recipe para sa salting trout sa bahay sa Finnish
Pagluluto ng isda:
- Ang mga piraso ng inihandang isda (1 kg) ay inilalagay sa tray na may balat pababa.
- Pagwiwisik ng mga hiwa na may halo ng asin (60 g) at asukal (25 g).
- Ayusin ang mga isda na may mga sprigs ng dill. Pagwiwisik ng maraming trout na may brandy o vodka.
- Takpan ang tray gamit ang cling film at iwanan ito sa mesa.
- Matapos ang 3-4 na oras, kapag natunaw ang asin, at nagsisimula ang isda sa juice, alisin ang lalagyan sa ref.
Sa isang araw makakakuha ka ng mahusay na inasnan na karne para sa sushi. Gusto mo ba ng saltier? Maghintay ng isa pang araw, at ang mga isda ay handa na.
Sa Kamchatka, ang maalat na salted trout trout ay inihanda sa isang bahagyang magkakaibang paraan. Para sa isang kilo ng mga isda, kumuha ng 6 na kutsara ng magaspang na asin at 3 kutsara ng asukal. Ang mga piraso ng filet na may balat ay sagana na dinidilig ng isang halo, at pagkatapos ay inilatag sa isang dry cotton (linen) na tela sa ibabaw ng bawat isa. Ang balat ay dapat nasa labas. Susunod, ang mga isda ay nakabalot sa tela.
Ang bundle ay dapat na tulad na ang tisyu ay ganap na sumisipsip ng likido na ilalabas mula sa fillet sa loob ng 2-3 araw. I-wrap ang isda nang mahigpit, ngunit hindi mahigpit.
Ang nakabalot na trout ay dapat ilagay sa ilalim na istante ng refrigerator. Sa ikalawang araw, maaari mong i-deploy ito at tikman ito. Kung ang karne ay gaanong inasnan, magdagdag ng ilang higit pang asin at asukal. Sa ikatlong araw, ang tisyu ay tinanggal. Ang dry salted trout ay maaaring maiimbak ng mahabang panahon, ngunit sa freezer lamang, na nakabalot sa papel.
Paano mag-salt trout caviar sa bahay
Bago ang embahador, ang caviar ay inilalagay sa isang salaan at hugasan ng malamig na tubig, ang pail ay tinanggal. Ang mga itlog na inilabas mula sa pelikula ay inilipat sa isang lalagyan kung saan ibinubuhos sila ng isang solusyon. Ang brine ay dapat na 2 beses nang higit pa kaysa sa inasnan na produkto. Upang maghanda ng brine para sa bawat litro ng maligamgam na tubig kumuha ng 60 g ng dagat asin at 30 g ng asukal. Sa isang solusyon ng caviar ay namamalagi 10-20 minuto. Pagkatapos ay itapon ito pabalik sa isang colander, na pinapayagan ang likido na maubos. Ang handa na caviar ay inilipat sa isang baso ng baso, selyadong at nakaimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 75 araw.
Ang recipe para sa pag-salting ng caviar sa bahay (tuyo na pamamaraan):
- Alisin ang mga sugat, itabi ang mga itlog (1 kg) sa isang salaan. Banlawan ng inasnan na malamig na tubig.
- Ilipat ang mga itlog sa isang mangkok. Magdagdag ng 5 kutsara ng asin at 2 kutsara ng asukal.
- Dahan-dahang, upang hindi makapinsala sa mga itlog, ihalo.
- Matapos ang 10-15 minuto, ilipat ang mga itlog upang maubos ang labis na likido sa cheesecloth.
- Ilagay ang natapos na produkto sa mga garapon ng baso.
- Kapag sarado, ipadala sa ref. Pagkatapos ng 3-4 na oras, makakain ka ng caviar.
Kung ang caviar ay masyadong inasnan, ibabad ito ng 3-4 minuto sa mainit na pinakuluang tubig. Ang ratio ng likido sa produkto ay 2 hanggang 1. Pagkatapos, na may gasa o isang salaan, alisan ng tubig.
Nasa ibaba ang isang video kung paano mag-salt trout sa bahay. Gamit ang recipe ng nangungunang haligi na "Ang parehong lasa" ni Mikhail Gaseneger, maaari kang magluto ng masarap na inaswang na isda sa loob lamang ng isang oras.
