Homemade rye bread kvass

Subukang lutuin sa bahay ang tunay na rye kvass - masarap na amoy ng itim na tinapay, na may magaan na mahangin na bula, na ganap na natural! Hindi ka makakabili ng isa sa tindahan, ngunit ano ang nandiyan! - kahit na ang bariles kvass ay hindi ihambing sa isang inuming gawa sa bahay, nakakapreskong at nakagiginhawa mula sa unang paghigop, kamangha-mangha na tumigil sa uhaw, masarap at kasiya-siyang tulad ng tinapay. Hindi nakakagulat na sinabi ng mga tao: "Tinapay at kvass - lahat iyon sa amin!"

Kvass gawang bahay sa tinapay na rye

Ang bote kvass ay walang iba kundi isang sintetiko na pagsuko, soda na may mimic ng panlasa, ang tinatawag na "kvass inumin". Well, kung paano maghanda at mag-imbak ng kvass sa barrels ay isang paksa para sa isang hiwalay na talakayan. Gagawa ka ng inuming gawa sa bahay na hindi mula sa isang "hindi kilalang sangkap", ngunit mula sa mga tunay na crackers ng rye, sariwang lebadura, asukal at dalisay na tubig. Para sa panlasa, magdagdag ng ilang mga pasas at ilang mga hiwa ng lemon (opsyonal, dahil ang inumin sa proseso ng pagbuburo sa pamamagitan ng kanyang sarili ay nakakakuha ng kaasiman).

Ang tinapay na kvass, hindi tulad ng matamis na nakasisilaw na tubig, perpektong nagpapawi ng uhaw, nagre-refresh at nagpapasalamat salamat sa mga produktong pagbuburo na nilalaman nito: lactic acid at isang maliit na porsyento ng alkohol (tungkol sa 0.5%). Ang inumin ay naglalaman ng kinakailangang mga enzyme, amino acid at sugars; bitamina E at pangkat B; saturates ang katawan na may karbohidrat, protina, mineral asing-gamot ng magnesiyo, kaltsyum, posporus at mangganeso. Ang nilalaman ng carbonic at lactic acid ay nag-aambag sa mahusay na ganang kumain, mapabuti ang panunaw at metabolismo.

Alam ng mga sinaunang tao ang tungkol sa kapaki-pakinabang, pandiyeta at pagpapagaling na mga katangian ng kvass. Ang unang pagbanggit ng isang pag-inom ng Egypt tulad ng kvass at beer na mga petsa pabalik sa ika-3 milenyo BC. Ang kvass ay inihanda ng mga Griego at Roma. Siya ay pamilyar sa mga Slav nang higit sa isang libong taon at isang paboritong inumin ng mga Slavic na mamamayan: sa mga Daang Slavic na dayalekto ang salitang "kvass" ay nangangahulugang "pampalusog, pista, holiday"! Ito ay kvass na ang pangunahing inumin sa mga kapistahan - ito ay isang kahanga-hangang tradisyon na dapat tandaan ng mga modernong tao! Dahil sa mababang nilalaman ng alkohol na ito, ang kvass ay may malambot at kaaya-aya na epekto sa katawan: nakapagpapalakas, bahagyang nagpalakpak, at walang hangover. Hindi tulad ng mga hard drinks, ang kvass ay mabuti para sa mga vessel ng puso at dugo. Samakatuwid, napakahalaga na kalimutan ang tungkol sa iba pang mga uri ng alkohol para sa kabutihan ng matandang kvass! Hindi kataka-taka na siya ay sikat ngayon, tulad ng libu-libong taon na ang nakalilipas, at hindi lamang sa mga bansa ng Slavic: ang kvass ay minamahal kahit sa Japan!

Ngunit gayon pa man, ang ilang mga tao ay dapat na pigilan ang kvass. Ang mga batang wala pang 3 taong gulang, buntis at ang mga nagmamaneho nang mas mahusay upang mai-refresh ang kanilang mga sarili sa mga compotes! Gayundin, huwag "pagbuburo" kung may mga problema sa atay o bato, mga gallstones at ulser sa tiyan.

Gawang bahay na Kvass at Pudding ng Tinapay

Noong nakaraan, ang inumin ay ginawa batay sa rye crackers o rye o barley malt at harina; mayroong kvass honey, fruit, berry.

Maraming mga modernong mga recipe para sa kvass; para sa panlasa at aroma, hindi lamang mga pasas at lemon ay idinagdag sa inumin, ngunit din ng mga dahon ng mint, malunggay na ugat, honey at kanela ... Ang pinakasimpleng pagpipilian ay naglalaman ng mga pangunahing sangkap: tinapay, lebadura, asukal at tubig. Magluluto kami ayon sa isa sa mga klasikong recipe ng lutuing Ukrainiano: Zaporizhzhya tinapay kvass.

Oras ng pagluluto: 28 oras
Mga Serbisyo: 2.6 L

Mga sangkap para sa homemade rye bread kvass

Sa 3.5 litro ng tubig:

400-500 g ng tinapay na rye;
10-12 g ng sariwang pinindot na lebadura;
0.5 tbsp. asukal (80-100g);
5-10 pasas;
1/4 lemon.

Mga sangkap para sa paggawa ng lutong bahay kvass

Talaga ang iyong pakikilahok sa paghahanda ay kinakailangan mula sa kalahating oras; ang natitirang oras ay kinakailangan para sa pagbuburo at paggawa ng serbesa kvass.

Mas mahusay na kunin ang itim na tinapay: kung gayon ang inumin ay magkakaroon ng isang masarap na lasa at isang magandang madilim na kulay ng amber. Maaari ka ring gumawa ng kvass mula sa kulay-abo na tinapay, ngunit pagkatapos ang inumin ay lumiliko na mas magaan na lilim, at ang lasa nito ay hindi mabibigkas.

Ang mabuting kvass ay nakuha mula sa madilim na tinapay ng rye na may mga pasas. Sa pamamagitan ng paraan, ang tinapay ay dapat na kinuha hindi sariwa, ngunit tuyo. Kung ang tinapay ay malambot, maaari mong matuyo ito sa oven sa isang mababang temperatura. At hindi kinakailangan na espesyal na bumili ng isang tinapay para sa kvass: maaari mong kolektahin ang mga piraso na naiwan pagkatapos ng hapunan, mga crust ng rye, at pagkatapos ay gumawa ng isang inumin batay sa kanila.

Paggawa ng homemade rye bread kvass

Inilalagay namin ang pinatuyong tinapay sa isang malinis na lalagyan ng isang naaangkop na sukat: isang enameled pan o isang baso na garapon. Ibuhos ang tubig na kumukulo. Kung ang buong dami ng tubig ay hindi kaagad magkasya, maaari mo itong idagdag sa ibang pagkakataon: habang ang tinapay ay nagbabad sa tubig, bumababa ang antas nito sa garapon. Ibuhos ang tinapay na may tubig na kumukulo, mag-iwan ng 8 oras. Huwag muling ayusin, dahil ang tinapay ay maaaring mag-asim, at ang kvass ay magiging maasim.

Ibabad ang pinatuyong tinapay ng rye

Sa paglipas ng panahon, i-filter ang workpiece sa pamamagitan ng cheesecloth, inilatag sa isang colander, pinipiga ang tinapay. Kung wala kang mga hayop na maaaring kumain ng pagkain, kung gayon Maaari kang gumawa ng puding ng tinapay mula sa mumo - pagkatapos ay ibabahagi ko ang recipe.

Salain ang kvass sa pamamagitan ng cheesecloth

Sa pilit na wort, durugin ang lebadura, ibuhos ang asukal, magdagdag ng mga hiwa ng lemon (na may zest, ngunit walang mga buto). Preliminarily, mas mahusay na i-steam ang lemon na may tubig na kumukulo sa loob ng 5 minuto upang ang zest ay hindi mapait. Gumalaw at umalis sa pagbuburo ng 8 oras sa isang mainit na lugar. Kung sa ilang kadahilanan kailangan mong pabagalin ang proseso (halimbawa, pagkatapos ng 8 oras magiging isang malalim na gabi, at hindi mo nais na gumala sa kusina upang i-filter ang kvass), pagkatapos ay sa kabilang banda, ilagay muna ang kvass sa isang cool na lugar - halimbawa, sa ref. At kapag nagpasya kang simulan ang proseso ng pagbuburo, makuha namin ito at ilipat ito sa isang mainit na lugar. Kung ang bahay ay mainit-init, pagkatapos ay kvass gumagala perpektong sa temperatura ng kuwarto. Pansin: na may isang malakas na init, ang proseso ng pagbuburo ay nagpapabilis, at ang inumin ay handa nang maaga.

Magdagdag ng asukal sa sourdough.

Pag-aanak ng lebadura

Magdagdag ng limon

Narito ang hinaharap na kvass ay nakakaamoy na pampagana, mga form ng bula sa ibabaw nito. I-filter muli sa cheesecloth.

Nag-filter kami ng kvass

Magdagdag ng ilang mga highlight.

Magdagdag ng mga pasas

Ibuhos sa isang garapon, mahigpit na malapit. Kapag ang kvass ay nagsisimulang magala-gala muli, bahagyang mga bula, ilagay ang garapon sa isang cool na lugar. Pagkatapos ng 12 oras, handa na ang kvass (sinubukan namin nang mas maaga, pagkatapos ng 3-4 na oras).

Iwanan ang kvass upang gumala

Inimbak namin ang yari na kvass sa ref: ang lasa at mga katangian ng inumin ay ipinahayag nang lubusan kung inumin mo ito pinalamig. Ang Kvass ay dapat na natupok sa loob ng 2-3 araw: pagkatapos ito ay nagiging acidic.

At ngayon - ang ipinangakong recipe para sa pagluluto ng tinapay.

Mga sangkap para sa Bread Pudding

Rye tinapay na natitira pagkatapos pagluluto kvass (sa una 400 g, mas nababad sa timbang);
3 itlog;
1 tbsp asukal
1/4 tsp mga asin;
20 g mantikilya;
2-3 tbsp mga tinapay.

Mga sangkap para sa Bread Pudding

Paggawa ng Fermented Bread Pudding

Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga protina.

Talunin ang mga puti ng itlog na may asin hanggang sa makapal na mahangin na bula - mga 2 minuto sa mababang bilis.

Paghiwalayin at palisahin ang mga yolks at squirrels.

Talunin ang mga yolks na may asukal sa loob ng 1-2 minuto, hanggang sa magaan ang masa.

Gumalaw ang mga yolks sa babad na tinapay

Hinahalo namin ang mga yolks na may asukal sa babad na tinapay.

Dahan-dahang ihalo ang mga whipped protein

Pagkatapos ay malumanay makagambala sa mga whipped protein.

Ito ay lumiliko ng isang malabay na masa.

Ito ay lumiliko isang kahanga-hangang kuwarta

Lubricate ang baking dish na may pinalambot na mantikilya at iwiwisik ng mga breadcrumbs.

Ikinakalat namin ang masa ng tinapay sa isang baking dish

Ipinagkakalat namin ang masa ng tinapay at pantay na ipinamahagi sa isang kutsara, isang layer na may kapal ng 2-3 cm.

Maghurno ng puding ng tinapay

Maghurno sa oven, preheated sa 190-200C, para sa 35-45 minuto - hanggang sa "sakupin ng puding", pagkuha ng pagkakapare-pareho ng isang banayad na kaserol.

Rye ng puding ng tinapay

Ang pagkuha ng form sa labas ng oven, hayaang lumamig ang puding: sa mainit na estado ito ay napaka malambot. Pagkatapos ay i-cut sa mga parisukat nang direkta sa form, kumuha ng isang spatula at kumain - sa halip na tinapay na may mga unang kurso, o maaari kang kumagat ng tinapay kvass!