Hodgepodge ng karne

Kung naluto ka na ng borsch, adobo, at lahat ng uri ng mga sopas, at ngayon ay iniisip mo na kung ano ang lutuin para sa una, maghanda ng isang hodgepodge - isang masiglang mainit na ulam na may masaganang komposisyon at panlasa, napaka-masigla at maliwanag, maligaya na magaling!

Dumating si Solyanki sa tatlong uri: karne, kabute at isda, at pinagsama nila ang mga tampok ng maraming pinggan. Magdagdag ng brine at atsara sa sabaw, tulad ng sa adobo; minsan inilalagay nila ang repolyo, tulad ng sa sopas ng repolyo. Ngunit ang pangunahing recipe para sa hodgepodge - nang walang repolyo at kahit na walang patatas, sapat na kakatwa. Kung nasanay ka sa pagdaragdag ng patatas sa mga sopas - maaari kang maglagay ng ilang mga piraso sa isang hodgepodge, gupitin sa maliit na cubes - o pakuluan nang buong sabaw, pagkatapos ay mahuli, durugin at ibalik. Ngunit pinapayuhan ko pa ring subukan na walang patatas: siguraduhin na ito ay magiging kasiya-siya at mayaman - ang isang kutsara ay nasa isang mahusay na hodgepodge!

Ang pangunahing bagay ay ang mapagbigay na ilagay ang karne, kabute o isda dito. Hindi lamang mga hilaw na pagkain ang gagamitin, ngunit din inasnan, pinausukan, at adobo - salamat sa tulad ng isang kumplikadong "palumpon" at malakas na maasim na maanghang, ang ulam ay nakakuha ng lagda na mayaman sa lasa. At dalawang mabuting gulay para sa isang mahusay na hodgepodge: karot at sibuyas. Ang ilang mga recipe ay ginagawa kahit na walang mga karot. Ngunit ang sibuyas ay isang kinakailangan, kinakailangan sa kumpanya ng karne.

Solyanka karne ng koponan

Iminumungkahi kong magluto ka ngayon para sa unang hodgepodge ng karne - kung gayon ang pangalawa ay hindi kinakailangan. Bakit ang "koponan ng hodgepodge"? Dahil naglalaman ito ng maraming mga pangalan ng mga produkto ng karne, na lumikha ng isang symphony ng panlasa, pagdaragdag ng bawat isa sa sarili nitong, espesyal na tala!

Sa baboy at karne ng baka, kung minsan ay manok din, magdagdag ng iba't ibang mga pagkaing karne (balyk, brisket, ribs, pinausukang o pinatuyong mga sausage); ayon sa isa pang bersyon - offal (dila, bato, utak na bato). Kung ano ang eksaktong ilalagay ay nakasalalay sa iyong panlasa at ang mga nilalaman ng ref. Pagkatapos ng pista opisyal, ang hodgepodge ay isang mahusay na solusyon para sa pagproseso ng mga labi ng malamig na pagbawas na hindi kinakain ng mga bisita. Ang isa sa mga kwento ng resipe ay nagsasabi na ang hodgepodge ay naimbento ng mga tagapangasiwa ng St. Petersburg na naghahanap ng mga scrap ng karne at sausage. Ang ulam ay ipinanganak tulad ng isang puding sa Ingles - mula sa mga labi ng hindi kinain kahapon. At ang resulta ay napakarilag!

Gayunpaman, kung walang mga piraso ng nalalabi sa ref, maaari kang espesyal na bumili ng gramo sa merkado para sa 100-150 iba't ibang mga delicacy ng karne sa merkado. Sulit ito na abala ang nagbebenta sa mga kahilingan na timbangin ang kaunti sa bawat isa sa 5-6 na grado!

Oras ng pagluluto: 2 oras
Laki ng Paghahatid: 8 servings

Mga sangkap para sa 3 L ng Tubig:

300-400 g ng baboy;
300-400 g ng karne ng baka;
150-200 g ng dibdib ng manok;
100-150 g ng balyk;
100-150 g pinausukang bahay na sausage;
100-150 g ng pinatuyong mga sausage;
2-3 maliit na sibuyas;
2 daluyan ng karot;
2-3 adobo na mga pipino;
2-3 tbsp tomato paste;
Langis ng mirasol para sa Pagprito;
Spice: asin, ground black pepper, peppercorns, bay leaf.

Mga sangkap para sa paghahanda ng hodgepodge ng karne

Ang asin ay kinakailangan ng kaunti - ang hodgepodge, tulad ng pangalan ay nagpapahiwatig, ay mismong maalat na salamat sa mga pipino at pinausukang karne. Sa pamamagitan ng paraan, inirerekumenda ko ang pagkuha ng mga pipino na eksaktong asin, hindi adobo, ngunit adobo, perpektong bariles. Ang asin sa pinakadulo, kaunti - at subukang huwag labis na labis ito! Ang ilang mga chef ay hindi asin ang ulam, ngunit ilagay lamang ang mesa sa asin - ang sinumang nangangailangan nito ay i-season ang pagkain ayon sa gusto nila. Inilalagay namin ang lavrushka at mga gisantes sa kalooban: muli, sa mga yari na mga produkto ng karne, sa una, sapat na ang iba't ibang mga pampalasa at panimpla.

Upang isumite:

Lemon
Mga olibo
Mga gulay;
Maasim na cream.

Ang lahat ng mga sangkap na ito ay idinagdag sa hodgepodge, na ibinuhos sa mga plato, kaagad bago maghatid. Ang isang hiwa ng lemon ay nagbibigay ng kaunting kaasiman; sariwang perehil - gilas; kulay-gatas na pandagdag at pinapalambot ang maasim-maanghang na lasa ng ulam. Ang mga walang buto na olibo ay opsyonal kung gusto mo ang kanilang panlasa.

Pagluluto:

Dahil ang karne ay luto sa loob ng mahabang panahon, haharapin natin ito sa una. Pagkatapos ng pagpapahid, gupitin ang baboy at karne ng baka sa maliit na piraso, ilagay ito sa malamig na tubig at sunugin. Kapag kumulo ang sabaw, pakuluan ang karne sa loob ng 2-3 minuto, pagkatapos ay siguraduhing maubos ang unang tubig. Ang pagkakaroon ng nakolekta na malamig na tubig sa isang kawali, nagluluto pa kami, hanggang sa malambot ang karne, para sa 1-1,5 na oras, sa ilalim ng talukap ng mata, sa isang apoy na mas mababa sa average. Ang dibdib ng manok ay mas mabilis na luto, sa halos 25 minuto, dahil hiwa namin ang fillet, hiwalay din namin ang unang tubig.

Pakuluan ang sabaw ng karne

Habang ang karne ay niluto, ihahanda namin ang natitirang sangkap para sa hodgepodge. Peel ang mga sibuyas at karot. Gupitin ang sibuyas nang maliit hangga't maaari, at lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang kudkuran. Gupitin ang mga atsara sa manipis na piraso.

Tinadtad ang mga gulay para sa Pagprito

Pag-init ng langis ng mirasol sa isang kawali, ikalat ang sibuyas at pumasa sa loob ng 3-4 minuto sa paglipas ng medium heat. Ang pagpapakilos, tinitiyak namin na ang sibuyas ay hindi magprito, ngunit nagiging malambot at transparent.

Pagkatapos ay idagdag ang mga karot, ihalo at magpatuloy na magprito nang ilang minuto.

Susunod, itabi ang mga dayami ng pipino para sa pritong gulay. Gumalaw ng pagprito para sa isa pang 3-4 minuto.

Fry ang sibuyas

Magdagdag ng mga karot sa sibuyas

Magdagdag ng atsara sa mga sibuyas at karot

Sa wakas, idagdag ang tomato paste. Kung makapal, magdagdag ng kaunti, na may kalahating baso, ng tubig. Simmer ang lahat nang magkasama para sa 3-4 minuto at patayin ito.

Magdagdag ng tomato paste at magprito para sa isa pang 3-4 minuto

Pinutol namin ang mga sausage at balyk sa mga hiwa, straw, at bilog - upang ito ay lumiliko nang maganda at hindi masyadong malaki. Hinahati namin ang dibdib ng manok gamit ang aming mga kamay at idagdag sa assortment.

Tumulo ang pinausukang karne

Ang piniritong piniritong karne at sausage sa langis ng gulay para sa 3-4 minuto, pagpapakilos.

Sauteed pinausukang karne at sausages

Kapag ang karne sa sabaw ay nagiging malambot, idagdag ang pritong pagkaing sa kawali. Gumalaw at magdala.

Idagdag ang pinirito na pinausukang karne sa sabaw.

Pagkatapos ay ilagay ang pagprito sa mga gulay, ihalo. Maaari ka ring ibuhos ang isang baso ng pipino atsara sa sabaw. Hayaang pakuluan ang hodgepodge sa medium heat sa loob ng 5-7 minuto.

Ipinakalat namin ang pagprito mula sa mga gulay sa sabaw

Ang ilang mga minuto bago lutuin, magdagdag ng tinadtad na halamang gamot, dahon ng bay at mga gisantes, subukan ang asin. Paghaluin, pakuluan ito ng 2 minuto at patayin ito.

Magdagdag ng tinadtad na damo at pampalasa ng ilang minuto bago magluto.

Ibuhos ang mainit na hodgepodge sa mga plato, palamutihan ng mga hiwa ng lemon at sariwang perehil, sa parehong yugto ay naglalagay kami ng mga caper, olibo o olibo, at sa tuktok - kulay-gatas. Ngayon handa na ang hodgepodge! Isang mabangong parke na hangin sa itaas ng mga plato, na hinuhuli ka upang mabilis na subukan ang unang kutsara ng yummy!