Ang mga mamamayan ng Caucasus ay may sariling pambansang ulam ─ ang mga ito ay pinirito na kubo na may keso at patatas. Ngunit ang paghahanda ng mga pinggan ng Balkars ay naiiba sa Karachai baking. Si Khychin ─ isa sa mga pinaka malilimot na cake na "ipinanganak" na may isang kawili-wiling kwento.
Kaunting kasaysayan ...
Ang kasaysayan ng mga flat cake ay bumalik sa oras. Kahit na sa mga paglalarawan ng mga sinaunang manlalakbay na Griego na gumagala sa Caucasus, binanggit ang ginawa ng masarap, kasiya-siyang pastry ─ hichina. Ang mga Ethnographers ay binibilang ng higit sa 40 mga uri ng cake, na may iba't ibang nilalaman. Ang bawat isa sa kanila ay inilaan para sa isang espesyal na okasyon. Halimbawa:
- Ang mga bilog na cake na may hugis, na may pagpuno ng karne, ay naihatid sa pagdiriwang ng mga mangangaso ng diyos na Apsata.
- Ang mga sobrang mahabang cake na may karne at mantikang pagpuno ay inihatid sa panahon ng pagsasara ng panahon ng pangangaso. At ang mga pinggan ay inilaan sa pagka-Diyos ni Totur.
- Ang Khychiny na may keso at pagpuno ng karne, na inihurnong nang maganap ang pag-asawa ng mga hayop sa bahay, ay itinuring na isang espesyal na cake. Sa panahong ito, ang isang pagnanais ay ginawa para sa magkalat. Ang malago na cake ay isang simbolo ng isang mabuting supling.
- Ang mga mag-aani ay ginagamot ng mga tortillas na pinalamanan ng keso, kulay-gatas at mantikilya. Ang tampok na baking ay ang kuwarta. Ito ay pinaniniwalaan upang makakuha ng isang mahusay na pag-aani, ang masa ay dapat ihanda mula sa sariwang, lupa trigo, mais, bakwit, at barley.
Si Khichin na may pagpuno ng patatas at keso ay nagsimulang maghurno dalawang siglo na ang nakalilipas. At ngayon ito ay isa sa mga tanyag na pinggan ng maraming mga maybahay.
Simbolo ng kabutihan at mabuting pakikitungo
Imposibleng isipin ang isang talahanayan na walang ganitong ulam na ulam ng Caucasian cuisine, na sumisimbolo sa sinaunang simbolo ng Araw. Ang Hychina ay isang pagpapakita ng mainit at taimtim na pagiging mabuting pakikitungo. Karachais pritong flat cake makapal ─ higit sa 1 cm, at Balkars manipis, kahit na mas mababa sa 3 mm. Mayroong isang pangkalahatang tuntunin: ang mga pagpuno ay gumagamit ng 2/3 ng pagsuporta sa materyal na pagsubok. Hindi alintana kung ano ang inaalok ng mga host sa mga panauhin, makapal o payat, mayroon silang parehong halaga ng pagiging mabuting pakikitungo.
Ang makinis na pinagsama na masa ay ginagawang mas masarap ang pinggan. Huwag kalimutan ang tungkol sa ratio ng masa / pagpuno ─ 2/3.
Mga recipe hichin na may patatas at keso
Ang manok na may patatas at keso ay isang kahanga-hangang nakakaaliw na karagdagan sa unang ulam, meryenda o party ng tsaa. Ang mga pagkaing Caucasian ay inihahanda sa lahat ng dako. Ang bawat maybahay ay gumagamit ng isang personal na paraan ng pagluluto. Ang ilang mga tao ay nais na magprito ng mga flat cake sa langis, habang ang iba ay ginusto ang isang dry pan. Ngunit ang pagluluto ay pinagsasama ang tinunaw na mantikilya upang grasa ang inihurnong mga kalakal. Ayon sa ipinanukalang mga resipe, ang mga hitchines na may halo ng patatas-keso ay madaling ihanda ng anumang maybahay.
Ang klasikong recipe para sa hystina na may patatas at keso
Para sa isang klasikong orihinal na recipe kailangan mo ng yogurt. Sa ilang mga rehiyon, hindi, kaya ang mga kasambahay ay gumagamit ng isang mababang-taba na produkto ng acid.
Mga Bahagi
- 5 l ng 1% kefir;
- 3-4 kutsarang harina;
- 1 tsp asin;
- 500 g ng patatas;
- 500 g ng keso;
- 100 g mantikilya.
Teknolohiya sa Pagluluto:
- Ibuhos ang sifted harina at asin sa kefir.
Kunin ang kuwarta tulad ng dumplings. At umalis upang mag-infuse ng 30 minuto.
- Pakuluan ang patatas. Mainit kasama ang keso, ito ay dumaan sa isang gilingan ng karne.
- Hatiin ang masa sa pantay na bahagi at pagulungin sa bola.
- Pagulungin ang masa, at ilagay ang pagpuno sa gitna. Gumawa ng isang bilog na pie, igulong ito sa kapal ng 3 mm.
- Ikonekta ang mga gilid sa anyo ng isang bilog na pie.
- Pagulungin ng manipis na pie. Hugis ang mga tortillas.
- Maghurno sa magkabilang panig sa isang dry frying pan.
- Grasa ang bawat isa na may tinunaw na mantikilya.
Ang mga pellets ay maaaring isinalansan, gupitin tulad ng isang cake sa 4-8 na bahagi.
Kunin ang kuwarta tulad ng dumplings. At umalis upang mag-infuse ng 30 minuto.
Ang mga pellets ay maaaring isinalansan, gupitin tulad ng isang cake sa 4-8 na bahagi.Para sa pagpuno, maaari mong gamitin ang iba't ibang mga sangkap, at mas mahusay na maglingkod na may isang puting sarsa mula sa: kulay-gatas (kefir), bawang, herbs at asin.
Ang mga Balkarian huts na may keso at patatas
Ang baking ay napaka manipis.
Mga Bahagi
- 350-450 g ng kefir;
- 3-4 kutsarang harina;
- 1 tsp asin;
- 1/2 tsp soda;
- 6-7 mga PC ng patatas;
- 300 g ng feta cheese o Adyghe cheese (kanilang pinaghalong).
Paraan ng Pagluluto:
- Knead uncooked dough mula sa kefir, asin, quicklime soda, harina. Mag-iwan sa isang mangkok para sa 25-30 minuto.
- Pakuluan ang patatas, alisan ng tubig ang likido, mash mainit. Paghaluin ang gadgad na keso. Maaari kang gumamit ng isang gilingan ng karne.
- Hatiin ang kuwarta sa mga bola Ø4-5 cm, gumulong sa isang maliit na cake. Punan ang gitna sa pagpuno, kumuha ng isang bilog na pie, na sa tulong ng isang lumiligid na pin ay nagiging isang cake.
- Para sa baking, gumamit ng isang dry cast-iron pan. Kung ang baking ay "napalaki", maaari kang gumawa ng isang pagbutas gamit ang isang kutsilyo o tinidor.
- Punan ang mga pastry ng isang cake, na dati nang lubricated na may likidong mantikilya.
- Gupitin sa 4-8 na bahagi.
Para sa paghahanda ng mga sariwang cake na may mga ugat ng Caucasian, maaari kang gumamit ng iba't ibang mga pagpuno. Ang halo ay maaaring ihanda mula sa Adyghe cheese at herbs, tinadtad na karne na may pinirito na sibuyas, batang beetroot leaf at feta cheese.
