Stevia, o "honey leaf"

Sa kalaunan, hindi pa natuklasan ng Amerika ang Columbus, naimbento ng mga Indiano ng Guarani ang isang napakagandang inumin, na tinatawag ding Paraguayan tea. Upang mabigyan ang asawa ng isang matamis na lasa at isang hindi pangkaraniwang kaaya-ayang aroma, idinagdag ng guarani ang mga dahon ng isang mahiwagang halaman, na tinawag nilang "kaa-ehe", na nangangahulugang "matamis na damo" o "dahon ng pulot". Ang dalawa o tatlong maliliit na dahon ay sapat upang makagawa ng isang matamis na tasa ng asawa o isa pang inumin.

Ang pangalan ng misteryosong halaman ay parang pangalan ng prinsesa sa ibang bansa - Stevia rebaudiana. Ito ay isang maliit na palumpong mula sa hilagang-silangan Paraguay at mga kaugnay na lugar ng Brazil. Ang mga dahon ng Stevia ay 10-15 beses na mas matamis kaysa sa regular na asukal. Masigasig na itinago ng mga Indiano ang sikreto ng halaman. Si Stevia ay nakilala sa mga siyentipiko lamang noong 1887, nang ito ay "natuklasan" ng South American naturalist na si Antonio Bertoni. Bilang director ng College of Agronomy sa kabisera ng Paraguay, Asuncion, naging interesado siya sa mga kwento tungkol sa isang pambihirang halaman, matamis sa panlasa. Ang pagkakaroon ng nakuha ng isang bungkos ng mga twigs, nagsimulang magtrabaho si Bertoni, ngunit sa wakas ay matukoy niya at mailalarawan ang mga species pagkatapos lamang ng 12 taon, na natanggap noong 1903 isang buhay na ispesimen bilang isang regalo mula sa pari. Ito ay naging isang bagong kinatawan ng genus na Stevia; ang tumuklas ay pinangalanan ito bilang karangalan ng kanyang kaibigan na chemist na si Dr. Ovid Rebaudi, na tumulong gumawa ng katas, kaya't sa wakas ito ay pinihit ni Stevia rebaudiana Bertoni. Kalaunan ay naging halos 300 species ng stevia ang lumalaki sa Amerika. Ngunit isa lamang - ang Stevia rebaudiana - ay may matamis na panlasa, ito ang hudyat nito. Ang lihim ng tamis ng halaman na ito ay naglalaman ng isang kumplikadong sangkap - stevioside, na isang glycoside. Noong 1931, nakilala ito sa mga chemist ng Pranses na sina M. Bridel at R. Lyavey. Kasama sa komposisyon nito ang glucose, sucrose, steviol at iba pang mga kaugnay na compound. Ang Stevioside ay ang pinakatamis na natural na produkto na natagpuan hanggang ngayon. Sa dalisay nitong anyo, ito ay 300 beses na mas matamis kaysa sa asukal. Kung walang nilalaman ng calorie at iba pang negatibong mga katangian ng asukal, ang stevioside ay ang mainam na kapalit nito sa parehong malusog na tao at sa mga nagdurusa mula sa diyabetis, labis na katabaan at iba pang mga sakit sa metaboliko.

Ipinakita din ng mga pag-aaral na ang halaman na ito ay hindi nagiging sanhi ng pagbuburo, ay hindi nag-aambag sa pagbuo ng plaka sa ngipin o bakterya na nagdudulot ng mga karies dental, at hindi rin nakakaapekto sa mga hayop na ginamit sa mga eksperimento sa panahon ng pag-aaral sa laboratoryo. Ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ng halaman ay hindi lumala sa panahon ng pag-init, na mahalaga para sa mga taong gumagamit ng higit sa lahat na ginagamot ng init at sublimated na mga produkto, atbp.

Noong kalagitnaan ng 2004, ang mga eksperto ng WHO ay pansamantalang inaprubahan ang stevia bilang isang suplemento sa pagdidiyeta na may pang-araw-araw na pinahihintulutang paggamit ng glucosides ng hanggang sa 2 mg / kg. Sa mga tuntunin ng asukal, ito ay malayo sa isang bag - para sa average na tao 40 g bawat araw.

Ang Stevia ay isang pangmatagalang halaman mula sa pamilyang Astrov. Sa likas na katangian, umabot sa isang taas na 60-80 cm, habang ang mga kulturang kultura - 90 cm.Ang stevia bush ay mataas na branched, ang mga dahon ay simple na may isang pares ng pag-aayos. Puti ang mga bulaklak, maliit. Ang sistema ng ugat ay mahibla, mahusay na binuo. Sa kasalukuyan, ang halaga ng stevia sa kalikasan ay bahagyang nabawasan dahil sa pagtaas ng koleksyon ng dahon, pagpapagupit ng mga baka, at dahil din sa pag-export ng ilang mga halaman para sa paglilinang sa mga nakatanim na mga plantasyon.

Ang Stevia ay lalo na lumalaki sa mga baog na sands acid o sa silt, na kung saan ay namamalagi sa isang guhit sa kahabaan ng gilid ng mga swamp. Ipinapahiwatig nito na maaari itong umangkop sa iba't ibang mga kondisyon ng lupa. Ang Stevia ay matatagpuan sa mga lugar na may kahalumigmigan na subtropikal na klima sa temperatura mula -6 hanggang 43 ° C. Ang pinakamabuting kalagayan na temperatura para sa paglaki ng stevia ay 22 - 28 ° C. Ang lokal na pag-ulan ay medyo mataas, kaya ang lupa doon ay palaging basa-basa, ngunit walang matagal na pagbaha.

Sa likas na katangian, ang stevia ay pinalaganap ng mga buto, sa pamamagitan ng paghihiwalay ng mga rosette ng dahon, o sa pamamagitan ng pag-ugat ng mga sirang sanga na hindi sinasadyang natigil sa lupa o inapakan ng mga baka. Ang mga stevia shoots ay lumilitaw sa unang bahagi ng tagsibol, at sa pagtatapos ng tag-araw ay umabot sa buong pag-unlad at mabilis na kumukupas. Itinatag na ang tagal ng sikat ng araw ay nakakaapekto sa paglaki at pag-unlad ng stevia. Ang mga maikling araw ay nagtataguyod ng pamumulaklak at pagbuo ng binhi. Ang panahon ng pamumulaklak sa Paraguay ay mula Enero hanggang Marso, na katumbas ng panahon mula Hulyo hanggang Setyembre sa ating hemisphere. Mas mahaba ang mga araw na pinapaboran ang paglaki ng mga bagong sanga at dahon at, nang naaayon, dagdagan ang ani ng matamis na glycosides.

Dahil sa pagiging plastik nito, matagumpay na nilinang ng Stevia sa maraming bahagi ng mundo - sa Timog Amerika, Japan (mula noong 1970), China (mula noong 1984), Korea, Great Britain, Israel at iba pa. Ang komersyal na paggamit ng stevia sa Japan ay nagpapatuloy mula pa noong 1977, ginagamit ito sa mga produktong pagkain, soft drinks at sa form ng talahanayan, 40% ng kabuuang merkado ng stevia ay bumagsak sa Japan - higit sa kung saan man. Si Stevia ay lumitaw sa Russia salamat sa Academician na si N.I. Vavilov, na nagdala nito sa Russia mula sa isang ekspedisyon sa Latin America noong 1934. Ang mga halimbawa ng mga species ng halaman na dinala sa kanya ay naka-imbak sa All-Russian Institute of Plant Production. Sa kultura, ang mga halaman ng stevia ay hindi maaaring umunlad nang maayos sa pagkakaroon ng mga damo at nangangailangan ng regular na pag-damo. Mas gusto din ang isang makapal na landing upang maiwasan ang pinsala ng ulan at hangin sa mga hindi protektadong lugar. Ang mga nakatanim na halaman ay sumusuporta at protektahan ang bawat isa. Kailangan ng Stevia na patuloy na basa-basa na lupa, hindi nito tinitiis ang tagtuyot, ngunit ang pagwawalang-kilos sa kahalumigmigan ay nakakapinsala dito.

Ang mga crop ay ani sa simula ng pamumulaklak, kapag ang pinakamalaking masa ng mga dahon at ang maximum na nilalaman ng stevioside. Ang ani ng stevioside mula sa mga dahon ng nilinang stevia ay karaniwang 6-12%. Sa ilalim ng mga pinakamainam na kondisyon, ang isang stevia crop mula sa isang daan ay maaaring palitan ang 700 kg ng asukal sa talahanayan!

Sa gitnang banda, ang stevia ay hindi taglamig at lumago bilang isang taunang, sa pamamagitan ng punla. Ang mga buto ay inihasik para sa mga punla noong Marso-Abril (mas maaga, kung gagamitin mo ang backlight) sa magaan na lupa, nang walang paghahasik. Nangungunang takip na may baso. Ang mga seedlings ay nakatanim sa bukas na lupa kapag ang banta ng tagsibol ng tagsibol ay pumasa (sa huli ng Mayo - unang bahagi ng Hunyo). Ang distansya sa pagitan ng mga halaman ay 25-30 cm.Ang lokasyon para sa pagtatanim ng stevia ay dapat mapili solar, protektado mula sa malamig na hilagang hangin. Mas mainam ang lupa, maluwag, masustansya, liming ay kontraindikado.

Ang pamumulaklak ay nangyayari 16-18 linggo pagkatapos ng paghahasik. Ang paggamit ng mga greenhouse at greenhouses ay nagdaragdag ng ani. Kung ninanais, ang stevia ay maaaring lumago bilang isang pangmatagalan. Sa kasong ito, ang rhizome ay hinukay para sa taglamig at nakaimbak sa isang cool na silid, natatakpan ng lupa. Sa tagsibol, ang halaman ay nakatanim sa bukas na lupa nang buo o ginagamit para sa mga pinagputulan. Maraming mga pag-aaral ang napatunayan na ang stevia ay isang ligtas na natural na produkto. Sa kasalukuyan, pinahihintulutan ang pagbebenta nito sa halos lahat ng mga bansa. Ang paggamit ng stevia ng mga Guarani Indians sa loob ng maraming siglo ay isa ring malakas na argumento na pabor sa kaligtasan nito.

Bilang karagdagan, ang huling apatnapu't taon, ang stevia at stevioside ay malawak na natupok sa maraming dami sa buong mundo. Gayunpaman, sa panahong ito hindi isang solong kaso ng masamang epekto nito sa mga tao ang napansin. Sa ganitong paraan, ang stevia ay naghahambing ng mabuti sa mga artipisyal na mga sweetener, ang paggamit ng kung saan ay madalas na humahantong sa mapanganib na mga epekto.

Ang mga pag-aari ng stevia ay hindi lumala kapag pinainit, kaya maaari itong naroroon sa lahat ng pinggan na napapailalim sa paggamot sa init. Sa pagluluto, ang parehong mga sariwang dahon ng Stevia at mga produkto ng pagproseso nito (pang-industriya na produksyon o ginawa sa bahay) ay ginagamit.

Mga sariwang dahon. Ang mga shoots ay pinutol sa simula ng pamumulaklak. Gayunpaman, ang isang maliit na bilang ng mga dahon para sa sariwang paggamit ay maaaring mapili sa buong panahon ng lumalagong. Ginagamit ang mga ito, halimbawa, upang matamis ang inumin o upang palamutihan ang mga dessert.

Pinatuyong dahon. Ang mga dahon ng Stevia ay nahiwalay sa mga sanga at tuyo sa karaniwang paraan. Kung giling mo ang pinatuyong dahon sa isang mortar o sa isang gilingan ng kape, nakakakuha ka ng isang berdeng stevia powder, na halos 10 beses na mas matamis kaysa sa asukal. 1.5-2 tbsp. l pinalitan ng pulbos ang 1 tasa (baso) ng regular na asukal.

Katas ng Stevia. Nagpapatuloy ito sa pagbebenta sa anyo ng isang puting pulbos, 85-95% na binubuo ng stevioside. Ito ay 200-300 beses na mas matamis kaysa sa asukal. 0.25 tsp pinalitan ng katas ang 1 tasa ng asukal. Ang katas ay nakuha sa pamamagitan ng pagkuha ng tubig, pag-decolorization at paglilinis gamit ang mga resin ng pertukaran ng ion o mga ahente ng pag-urong. Ang stevia extract ay maaaring ihanda sa sarili nitong, ngunit ito ay hindi gaanong puro at dapat idagdag pa nang ihahanda ang mga pinggan kaysa sa pang-industriya na katas. Kasabay nito, i-orient ang iyong sarili sa iyong panlasa.

Paghahanda ng katas. Ibuhos ang buong dahon ng stevia o berdeng pulbos na may dalisay na nakakain na alak (maaari ka ring gumamit ng vodka o brandy) at mag-iwan ng 24 oras. Pagkatapos ay i-filter ang likido mula sa mga dahon o pulbos. Ang nilalaman ng alkohol ay maaaring mabawasan sa pamamagitan ng pagpainit ng katas sa napakababang init (huwag pakuluan), na pinahihintulutan ang singaw ng alak. Ang isang kumpletong katas ay maaaring ihanda sa ganitong paraan, ngunit ang matamis na glycosides ay hindi nakuha bilang ganap na alkohol. Ang likido na katas, kapwa may tubig at alkohol, ay maaaring mapalabas at puro sa syrup.

Panoorin ang video: STEVIA O ASPARTAME SUSTITUTO DE AZÚCAR NUTRIOLOGO Israel Fernandez (Hunyo 2024).