May isang simpleng recipe kung paano mag-pickle ng pulang isda sa iyong sarili. Siyempre, mas madaling piliin ito sa supermarket, na handa na at gupitin ang manipis na hiwa - kailangan mo lamang itong ilagay sa isang toast na may mantikilya at kainin ito. Gayunpaman, magiging mas ligtas na bumili ng isang buong bangkay at lutuin ito mismo. Kaya't ang babaing punong-guro ay magiging tiwala sa kalidad ng mga isda at pagiging bago nito, pati na rin sa katotohanan na sa panahon ng pag-asin, mga tina at mga nakakapinsalang additives ay hindi ginamit.
Ang klasikong recipe para sa salting pulang isda
Ang recipe para sa salting pulang isda sa bahay ay simple at hindi nangangailangan ng anumang hindi pangkaraniwang sangkap. Ang pinakamahirap na gawain ay ang tama na paghiwalayin ang laman mula sa mga buto, upang sa kalaunan ay hindi sila mahulog sa natapos na isda. Para sa 4 kg ng isda kakailanganin mo ng 10 kutsara ng asin, 5 - asukal, pati na rin lemon, bay leaf at pampalasa sa panlasa. Ang pinalamig na isda ay dapat mapili, ngunit kung posible na bumili lamang ng isang buong bangkay, ito ay timbang pagkatapos ng defrosting.
Pagdating sa pag-pickling:
- Bago mag-asin ng pulang isda, dapat itong i-cut upang mapanatili ang maximum na dami ng karne. Upang gawin ito, gamit ang isang matalim na kutsilyo ay gumawa ng isang malaking hiwa ng ulo sa buntot, iguguhit ito kasama ang mga buto-buto at gulugod. Ipasok ang kutsilyo sa sinag mula sa gilid ng tiyan.
- Pagkatapos, gamit ang parehong kutsilyo, putulin ang itaas na bahagi ng pulp sa likod ng mga gills at itabi ito sa gilid. Ang susunod na hakbang sa recipe para sa salting pulang isda ay upang paghiwalayin ang pangalawang kalahati ng fillet. Ang kutsilyo ay tadyang ang mga buto-buto at gulugod, maingat na naghihiwalay sa mga buto mula sa karne. Ito ay magiging mas maginhawa upang maisagawa ang pagmamanipula na ito, na pinutol ang dating ulo (kaagad pagkatapos ng mga gills) at buntot.
- Susunod, kailangan mong alisin ang solidong buto-buto na makagambala sa tapos na isda. Upang magsimula, may hawak silang kutsilyo sa ilalim ng mga ito, sinusubukan na hindi makuha ang isang malaking halaga ng karne. Matapos ito, ang isang maliit na dami ng mga buto ay mananatili, kailangan nilang madama sa iyong mga kamay at manu-mano tinanggal o may mga sipit. Ang lahat ng mga manipulasyong ito ay maiiwasan kung bumili ka ng isang handa na peeled fillet. Magastos ito nang higit pa at maaaring maglaman ng mga tina na magbibigay sa karne ng isang pulang kulay na pula. Gayunpaman, kung kailangan mong mabilis na asin ang pulang isda sa bahay, hindi ka dapat mag-aaksaya ng oras sa pagputol ng bangkay at kunin ang natapos na fillet.
- Kapag ang fillet ng isda ay handa na para sa asin, kailangan mong ihanda ang halo. Ang asin ay pinagsama sa asukal, pampalasa, tinadtad na bay dahon at paminta. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong.
- Susunod, kailangan mong maayos na ilagay ang mga isda. Upang gawin ito, pumili ng isang lalagyan na kung saan ang magkabilang halves ng fillet ay magkasya upang hindi nila kailangang i-cut bukod pa. Ang klasikong paraan upang mapulang asin ang isda ay ibabad ang laman na may halo ng asin sa lahat ng panig. Ang ilalim ng ulam ay binuburan ng asin, kung gayon ang isang bahagi ng fillet ay inilalagay sa ito gamit ang back down. Ang itaas na bahagi ay dapat ilagay sa ilalim, at sa pagitan ng mga ito ay magdagdag ng isang layer ng asin, pati na rin ang hiniwang lemon, kung nais. Sa tuktok ng mga isda ay binomba din ng isang halo.
- Ang salting ng pulang isda sa resipe ay nagpapahiwatig na mai-infact ito sa loob ng maraming araw sa ref. Sa panahong ito, hahayaan niya ang juice at ganap na lunod sa solusyon. Ang lasa ay magiging mas puspos kung takpan mo ang lalagyan na may selyadong takip na hindi papayagan ang hangin na dumaan.
- Ang mga isda mula sa ref ay hindi dapat agad na maubos. Dapat itong hugasan sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig upang alisin ang labis na layer ng asin. Inirerekomenda din na iwanan ito sa tubig ng 10 minuto, upang ang laman ay mananatiling inasnan nang pantay-pantay, at hindi lamang sa ibabaw. Kapag ang bangkay ay nalinis ng labis na asin at dries sa temperatura ng silid, maaari itong kainin.
- Bago kumain ng pulang isda ay dapat dumaan sa isa pang yugto ng paghahanda. Ipinapaliwanag ng klasikong recipe kung paano mag-pickle ng pulang isda sa balat, ngunit dapat alisin bago maghatid. Ang isang matalim na kutsilyo ay gumagawa ng isang paghiwa sa gitna ng fillet, at pagkatapos ay paghiwalayin ang balat mula sa sapal, sinusubukan na mag-iwan ng mas maraming karne hangga't maaari.
Mayroong isang paraan upang mabilis na mapulang asin ang isda, ngunit wala pa ring hostess ay magkakaroon ng oras upang lutuin ito kung ang mga panauhin ay nasa pintuan na. Tapos na peeled fillet, gupitin sa maliit na hiwa, ay ganap na puspos ng asin sa ref sa araw.
Paano pumili ng pulang isda para sa asin?
Ang pagpili ng de-kalidad na sariwang isda para sa salting ay ang susi sa panlasa at kaligtasan para sa kalusugan. Mas mainam na bilhin ito sa mga supermarket, dahil kinakailangang mayroong magagamit na mga dokumento sa pagpasa ng lahat ng mga inspeksyon ng beterinaryo at sanitary. Ang mga pulang isda sa natural na merkado at mula sa mga kamay ng mga mangingisda ay maaaring maglaman ng mga helminth egg at iba pang mga microorganism na ipinapadala sa mga tao sa pamamagitan ng pagkain ng karne.
Mayroong pangkalahatang mga patakaran para sa pagpili ng mga isda, na dapat magabayan ng:
- Ang mga sariwang bangkay ay hindi dapat maglabas ng hindi kasiya-siyang amoy, pati na rin ang aroma ng mga pampalasa o pampalasa.
- Ang pangunahing tagapagpahiwatig ng pagiging bago ng isang isda ay ang mga mata at gills nito. Ang mga eyeballs ay dapat na buo, matambok, at dapat na walang maulap na pelikula sa kanilang ibabaw. Kung ang mga mata at gills ay wala, mas mahusay na huwag kumuha ng isda.
- Kung ang mga isda ay nagyelo, hindi dapat magkaroon ng maraming yelo dito. Ang makapal na layer nito ay nagpapahiwatig na ang bangkay ay nagyelo nang higit sa 1 oras, na mahigpit na hindi inirerekomenda.
Bilang karagdagan sa mga pangkalahatang patakaran, hindi dapat kalimutan ng isang tao ang tungkol sa mga rekomendasyon na partikular na nalalapat sa mga pulang uri ng isda:
- Ang kulay ng karne ay hindi dapat masyadong matindi. Kung ito ay hindi likas na pula, lalo na kung ang ispesimen na ito ay may maikling fins, ang isda ay tiyak na naka-tinted para sa isang mas mahusay na pagtatanghal. Ang pagkain ng naturang mga tina ay hindi inirerekomenda.
- Karaniwan, ang pulang karne ng isda ay may mga light veins sa seksyon. Ang mga pantay na pantay ay ginawang pula ang hiwa, at ang katotohanang ito ay dapat pansinin kapag bumili ng mga fillet.
Ang bangkay ng salmon ay hindi dapat magkaroon ng mga spot sa balat. Lumilitaw ang mga ito sa panahon ng spawning ng isda na ito, at ang karne ay nagiging mas saturated.
Ang tanging paraan para sa pag-asin ng pulang isda nang maayos ay hindi umiiral. Hindi lamang ang lasa nito, kundi pati na rin ang buhay ng istante at ang antas ng paglilinis nito mula sa mga helminths at microbes ay depende sa dami ng asin at pampalasa. Ang mga isda na sumisipsip ng asin sa loob ng maraming araw o higit pa ay maiimbak nang mas mahaba. Handa ang inasnan na pulang isda ay lumiliko ang anumang pang-araw-araw na ulam sa isang napakasarap na pagkain: sandwich, salad, pancakes, tartlet. Ang produktong ito ay tumingin nang maayos sa maligaya na talahanayan, ngunit ito ay nasiyahan at sapat na compact na dalhin ito sa iyo bilang isang meryenda. Bilang karagdagan, ang pulang isda ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na bitamina, mineral at fatty acid na kinakailangan para sa kalusugan ng tao.
